Krema od maslaca još je jedan izum neumornih francuskih slastičara. Koristi se za punjenje kolača, za kolače, a također i kao samostalno jelo. Priprema se na bazi mlijeka ili vrhnja i maslaca.
Francuski ganache, kako profesionalni kuhari nazivaju buttercream, kuha se prilično brzo. Krema se pomiješa sa šećerom i zatim na laganoj vatri zakuha. Budući da recepata za vrhnje ima gotovo onoliko koliko ima kuhara, ne može se utvrditi točna količina šećera ili vrhnja. Ovisi o tome koliko konačnog proizvoda želite dobiti, koristi li recept jaje, čokoladu ili druge dodatne sastojke.
Domaća krema od maslaca sastoji se od: 250 g maslaca, 200 g granuliranog šećera, 350 g kiselog vrhnja ili guste pavlake. Da biste stvorili mekanu i viskoznu konzistenciju, u gotovu smjesu možete dodati vrećicu želatine.
Nakon što krema zakuha, dobiveni sirup mora se ohladiti, a u međuvremenu pripremite maslac. Da bi maslac bio mekan i savitljiv, prethodno ga izvadite iz hladnjaka. Na sobnoj temperaturi brzo se topi i poprima konzistenciju potrebnu receptu. Mekani maslac temeljito istucite mikserom, a zatim dodajte ohlađenu smjesu. Nakon toga, krema se ponovno tuče i koristi prema uputama.
Pojednostavljeni recepti također su vrlo popularni, gdje su potrebne samo teška vrhnja, šećer u prahu i želatina. Želatina se koristi da šlag ne izgubi oblik. Kreme poput ganachea treba jesti odmah nakon pripreme. Činjenica je da se prirodna krema vrlo brzo kvari. Krema počinje imati gorak okus i širiti se.
Kako bi se poboljšao okus i okus, u kremu se dodaje vanilin, a od nje se pravi čokoladna glazura - pločica tamne čokolade. Načelo pripreme je isto, ali u kremu se dodaje sitno izlomljena čokolada. Čips od čokolade brzo se otapa, dajući kremi dodatnu čvrstoću i sjajni izgled. Gusta krema koristi se za međuslojeve i za ukrašavanje kolača. Ima i drugu svrhu. Ova krema od maslaca prikladna je za izravnavanje površine pečenih proizvoda. Kolač je debelo obložen ganacheom, što je više moguće izravnava površinu i stranice, a zatim se šalje u zamrzivač. Ova se krema savršeno stvrdnjava, što vam omogućuje da tortu prekrijete slojem ukrasne mastike ili lijepim uzorcima.
Mekani krem od maslaca može se napraviti s čašom punomasnog jogurta, čašom kiselog vrhnja i čašom šećera u prahu. Pomiješajte sastojke i istucite.
Prvo pravilo dobrog kuhara odnosi se i na kremu od maslaca. Ukusan desert izići će samo iz kvalitetnih proizvoda i punjenja. Ako se krema poslužuje kao zasebno jelo, dodajte joj mljevene orahe, kandirano voće, likere i mrvice od keksa. Ganache se koristi i kao glazura za pekarske proizvode i domaće slatkiše. Uz klasičnu tamnu čokoladu, može se pripremiti s dodatkom bijelih pločica. Glazura je predivno kremasta, sjajna i slatka.
U ukusnoj kremi od maslaca ne mogu uživati samo očajni slatki zubi, već i oni koji pažljivo prate svoju figuru. Krema pripremljena bez ulja neće pokvariti struk s dodatnim centimetrima, ali će zasigurno razveseliti laganim kremastim okusom.
