I danas se jedenje živih hobotnica smatra nečuvenom egzotikom u svim zemljama, osim u Koreji, gdje je ovo jelo delicija. Unatoč neprivlačnom izgledu, dugim pipcima i krutom tijelu, u holandskim se restoranima lako konzumiraju žive hobotnice. Međutim, vrlo je, vrlo teško jesti ove morske živote živima.
Priprema hobotnice
Hobotnice imaju veliku glavu, osam ljepljivih snažnih ticala i malene oči. Uz to, njihova tijela sadrže tintu koja može biti otrovna. Korejski kuhari hobotnicu pripremaju za jelo na sljedeći način: stisnu njezino prilično jako tijelo tako da je slana voda napusti. Nakon toga hobotnica slabi - i nakon rezanja vrećice s tintom gubi svijest. Tada kuhar reži svoje pipke na komade kako bi ih gurmani lakše jeli - dok izrezani komadi ostaju živi još tri sata.
Neki Korejci hobotnicu jedu bez rezanja, samo zubima odgrizajući komade s njezinih pipaka.
Svježe i još uvijek žive hobotnice lijepe se za usnu šupljinu i nastavljaju se boriti za život, prianjajući uz jezik brojnim vakuumima. To je vrlo opasno, jer je bilo nekoliko slučajeva kada se hobotnica, progutana, sisama prilijepila za zidove grla i osoba je umrla od gušenja. Međutim, meso hobotnice prilično je jednostavno žvakati, jedini problem je lijepljenje ovog jela na jezik, zube i unutarnju površinu obraza. Obično se pipci hobotnice jednostavno omotaju oko štapića i stave u usta.
Alternativa
Ako i dalje želite probati hobotnicu, ali ekstremna verzija sa živim jelom nije prikladna, možete riskirati i isprobati "hobotnicu koja pleše u riži". Za njegovu pripremu koristi se mrtva glavna komponenta čiji se pipci prelijevaju sojinim umakom prilikom posluživanja. Natrij u umaku pokreće reakciju u stanicama ticala, što dovodi do oslobađanja slobodnih iona koji "golicaju" živčane završetke hobotnice. Dakle, jelo počinje učinkovito plesati na tanjuru, razbacujući zrna riže uokolo.
Sličan učinak uočava se i kod posluživanja lignji s umakom od soje - njihova su živčana vlakna potpuno izložena, jer nemaju zaštitnu mijelinsku ovojnicu.
Međutim, jesti živu hobotnicu ima svoje sveto i ritualno značenje - prema Korejcima, osoba koja se usudi na to ima izvanredne osobne osobine i borbeni karakter. Ovo jelo često konzumiraju ljudi koji se bave drevnim borilačkim vještinama - na taj način treniraju koncentraciju i izdržljivost. Ostatak će možda zadovoljiti njihovu znatiželju u društvu plešućeg leša hobotnice.
