Nekada je svježe povrće i voće bilo dostupno samo tijekom sezone berbe, sada - tijekom cijele godine. Istina, izvan sezone su skupe, ali to nije loše. Nevolja je u tome što takozvano rano povrće ne samo da ne donosi nikakvu korist, već može i nanijeti značajnu štetu! Činjenica je da većina darova prirode koji nam dolaze u desecima tona iz vrućih zemalja nose ogromnu količinu nitrata i pesticida - tvari koje štite biljke od napada štetnika i ubrzavaju njihov rast. Čak i ako laboratorijska ispitivanja otkriju povećanu koncentraciju tih otrovnih tvari, ne postoji zakonski propis za povlačenje s tržišta. Dakle, sigurnost potrošača ostaje djelo samog potrošača. Stoga je potrebno znati nekoliko važnih činjenica.
Što su nitrati?
Nitrati su anorganski spojevi, soli dušične kiseline, bez kojih se ne može razviti nijedna biljka. Nitrati se nalaze kako u organskim (gnoj, pepeo) gnojivima, tako i u anorganskim gnojivima proizvedenim industrijskim metodama. Nitrati su za ljude otrovi i troske. Istodobno, naše tijelo samo proizvodi takve spojeve, ali oni se u potpunosti izlučuju putem bubrega, crijeva i kože. Ako se ovaj postupak eliminacije poremeti, osoba se ozbiljno razboli. Jasno je da kada konzumiramo nitrate u velikim količinama s hranom, izazivamo bolesti, značajno preopterećujući organe za izlučivanje. Kako se možeš nositi s tim?
Kako prepoznati?
Potrebno je znati da se nitrati ne nalaze na "periferiji" povrća ili voća, već zauzimaju njegovu jezgru. Dakle, s kupusom je sve jednostavno - samo trebate ukloniti panj. Učinite približno isto s jabukama, izrezujući jezgru. Kad odabirete ranu mrkvu, repu ili krumpir, uzmite onu koja je manjih dimenzija: obrasli usjevi korijena jasan su znak viška dušičnih gnojiva. Isto tako, s krastavcima: mali, tanke bodljikave ljuske, blijedi i brzo blijedi sadrže najmanje nitrata, a veliki, debele kože - naprotiv. S rajčicama je teže: teško je prosuditi višak nitrata prema njihovom izgledu. Rajčicu treba rezati - bijela jezgra ukazuje na višak nitrata. Izgled trebate odabrati zelje: što lišće izgleda sočnije, što je boja bogatija, sadrži više nitrata.
Gdje je nitrata manje?
Pitajte prodavatelja ili pročitajte na etiketi gdje je to ili ono voće ili povrće došlo u našu zemlju. U pravilu, u zemljama sa stabilnom toplom klimom i plodnim tlima nema velike potrebe za dodavanjem nitrata. Najsigurnije je voće i povrće uzgajano u ekvatorijalnim i suptropskim zemljama - u Južnoj Americi, Južnoj Aziji, u Africi. No, europsko i tursko voće često sadrži višak nitrata.
Vjeruje se da se nitrati mogu probaviti, ali to u praksi nije potvrđeno. Kuhana mrkva ili repa ne sadrže ništa manje štetne aditive od sirovih. No ispravan preljev za salatu ili umak za prilog može postati prava zaštita od štetnih učinaka nitrata. Da bi to učinili, njihov sastav mora sadržavati sastojke koji blokiraju transformaciju nitrata u nitrite u tijelu (potonji su za red veličine opasniji u smislu toksičnog učinka). Ovi korisni pomagači uključuju sve agrume, posebno limune, naranče i grejp. Ako se hrana ispere svježe cijeđenim sokom od ovog voća, opasnost od trovanja nitratima je minimalna. Sok nara, balzamični ocat, biljno ulje također imaju učinak blokiranja nitrata.
