Prženi luk izvrstan je za dresiranje okruglica, za punjenje pita, kao umak u juhama i sosovima. Da bi luk bio ukusan i zlatan, morate slijediti nekoliko obveznih pravila.
1 Rezanje Sjeckani luk trebao bi biti približno iste veličine. Ako su komadi različite veličine, tada će mali izgorjeti do boje ugljena, a veliki će ostati napola pečeni.
2 Tava Ako odaberete malu tavu, tamo više neće biti moguće pržiti dvije glavice luka, pustit će sok i dinstati.
Dva velika luka možete pržiti u običnoj domaćoj tavi promjera trideset centimetara. To će vam trebati 7-10 minuta. Ako imate indukcijsku ploču za kuhanje snage 3000 vata ili plinsku ploču s prevelikim plamenikom, u običnoj tavi možete i pržiti četiri velika luka.
Ovdje je sve jednostavno, ako pržite puno luka, tada vam treba velika tava.
3 Ulje Koristimo samo rafinirano biljno ulje ili mast. Rafinirano ulje koristi se jer nečistoće sirovog ulja izgaraju u tavi i dodaju gorčinu konačnom jelu. Svinjska mast daje se luku bogatijeg okusa. Maslac se također može dodati u tavu s lukom nekoliko minuta prije kraja prženja. Za malu tavu količina ulja treba biti 2 žlice, a za veliku tavu 4 žlice. Ako uzmemo smrznutu svinjsku mast, tada će se žlica s planinom računati kao 2.
Masnoće životinjskog podrijetla imaju povećanu razinu kolesterola, pa autor ne preporučuje upotrebu masti životinjskog podrijetla.
4 Zagrijavanje Stavite luk u vruću tavu s uljem. Špatulom rasporedite po cijeloj površini posude i nemojte miješati tri minute. Ako jako često miješate luk, tada će pustiti sok i dinstati. Ako koristimo puno luka, koristimo maksimalno zagrijavanje štednjaka, ako nema dovoljno luka, onda naravno smanjujemo vatru ispod posude.
5 Sol Ako trebate luk vrlo brzo skuhati i omekšati, prvo ga posolite. To će brzo omekšati i skuhati se. Kad njegova boja postane zlatna, to će značiti da je spremna. Takav se luk može dodati gotovim jelima. Ako pržite na umaku, umaku ili juhi, luk je najbolje pržiti bez soli. U ovom slučaju, luk je bolje posoliti na kraju minutu prije kraja prženja ili čak posoliti završno jelo.
6 Trik Ako pripremate umak, sos ili glavno jelo s prženim lukom, na kraju prženja na luk možete dodati žlicu brašna i brašno i luk pržiti dvije minute.
To će vam pomoći da povežete mast u vašem jelu kako ne bi plutala na površini. Također će dodati bogatiji okus konačnom proizvodu. I učinit će umak ili umak gušćim.
