Kokos ima vrlo tvrdu ljusku, po kojoj čekićem možete beskrajno lupati i utrnuti ruke, ali rezultata neće biti. Zapravo je pucanje i ljuštenje kokosa vrlo jednostavno, a postupak ne zahtijeva uporabu fizičke sile.
Kad odabirete kokos, pripazite na ljusku: ne smije biti pretamne boje, već svijetlo smeđe, na ljusci ne smije biti udubljenja, pukotina ili tragova plijesni. U ovom slučaju posebnu pozornost treba obratiti na "oči". Donesite voće uhu i lagano protresite. Ako unutar ljuske ne začujete prskanje tekućine, ostavite ovaj kokos na polici, jer će pulpa vjerojatno biti preteška, suha i neukusna.
Kao cjelina, kokos se može držati u hladnjaku oko 2 tjedna. Ne vrijedi ga duže čuvati, jer nije poznato koliko je voće provelo u skladištima i na polici, prije nego što je ušlo u vaš hladnjak. Ukupni rok trajanja kokosa u uobičajenom stupnju zrelosti je 3 do 4 tjedna.
Prije otvaranja ljuske ploda, uzmite mali čekić i lagano tapkajte kokos sa svih strana. Sada uzmite nož i svojim oštrim vrhom pokušajte napraviti rupu u jednom od "očiju" kokosa. To ne zahtijeva nikakav napor, jer je jedno od tri "oka" prekriveno mekanim filmom. Sad preokrenite voće i iscijedite tekućinu u šalicu ili posudu.
Mentalno podijelite kokos na tri jednaka dijela, uzmite veliki nož i nježno tapkajte njegovom stražnjom stranom duž one zamišljene linije koja odvaja trećinu ploda od strane "očiju". Kucnite po cijelom opsegu i po potrebi ponovno. Snažno udarajte, iako ne jako. Ljuska je pukla.
Sada odvojite ljusku od pulpe. Zahvaljujući preliminarnom tapkanju ploda čekićem, vrlo je jednostavno to učiniti, sama se ljuska odvaja od pulpe, jer za to gotovo ne trebate ulagati napor.
Sada kokosovu pulpu možete nasjeckati ili naribati.
