U kuhanju se izraz "poljski" odnosi na lagana jela od kuhanog povrća ili ribe. Gotov proizvod posipa se kuhanim jajetom, začinskim biljem i prelije umakom od krekera. Recept se može zakomplicirati dodavanjem dodatnih sastojaka ili se može učiniti dijetalnim bez dodavanja krušnih mrvica u umak.
Nužno je
-
- svježa riba (1 kg);
- mrkva (2 komada);
- peršin (bilje i korijen);
- celer (grančica);
- crni papar (3 graška);
- lovorov list (2 komada);
- sol po ukusu;
- luk (2 glavice);
- limun (1/2 komada);
- jaje (3 komada);
- maslac (150 g);
- kriška bijelog kruha (50 g).
Upute
Korak 1
Uzmi svježu ribu. Uklonite mu rep, glavu i peraje. Ako na koži ima ljuskica, oljuštite je. Isperite hladnom vodom. Ribu prerežite po dužini uzduž kralježnice i izvadite filete. Filete podijeliti na porcije. Za ovo jelo možete koristiti i suhu ribu - oslić, pollock i sočnu štuku ili bakalar. Bolje je ukloniti greben ribe kako ne bi izvukli grube kosti iz gotovog jela.
Korak 2
Napravite povrtni temeljac. U lonac ulijte dvije čaše vode i prokuhajte. Operite mrkvu, začinsko bilje i korijenje. Sjeckajte i stavite u vodu koja mjehuriće. Dodajte listove lovora, zrna papra, sol i cijeli luk koji je upravo oljušten. Zatvorite poklopac i držite juhu na vatri 10 minuta.
3. korak
Stavite riblji file u lonac i prelijte ga vrućom juhom filtrirajući kroz sito. Tekućina treba samo malo prekriti komade ribe. Stavite lonac na jaku vatru, pustite da brzo zavrije i uklonite pjenu šupljikavom žlicom. Odmah smanjite vatru na najnižu i kuhajte još 15 minuta.
4. korak
Stavite lonac vode na vatru. Operite jaja u toploj vodi ispod slavine i umočite u kipuću vodu. Pričekajte da voda ponovno zakipi i vrijeme. Kuhajte jaja 10 minuta. S duljim vrenjem protein će biti pretvrd, a žumanjak će problijedjeti. Kuhana jaja stavite pod slavinu hladne vode i brzo se ohladite, a zatim će se ljuska lako oljuštiti. Ogulite jaja i nasjeckajte nožem ili rezačem jaja.
Korak 5
Pažljivo izvadite komade fileta iz juhe. Pokušajte ih ne slomiti. Lijepo stavite ribu na ravnu posudu ili izravno na porcionirane tanjure. Odozgo pospite nasjeckanim peršinom i sjeckanim jajima. Prelijte umakom od rastopljenog maslaca.
Korak 6
Pripremite umak. Narežite maslac na sitne komadiće i stavite u malu lončić. Topiti.
7. korak
Staru krišku bijelog kruha stavite u blender i pretvorite je u mrvicu. Ukusna mrvica pravi se od dugih francuskih baguetta. Nasjeckani kruh pržite na suhoj tavi nekoliko minuta. Stavite ga u otopljeni maslac.
Korak 8
Iscijedite sok od pola limuna i ulijte u umak. Promiješajte i prelijte preko ribe na pladnju.
Korak 9
Poslužite uz pire krumpir.
