Surimi je hrana koja se priprema sa sastojcima koji imaju okus poput rakova, škampa, jastoga i ostalih plodova mora. Rakovi štapići izrađeni su od ribljeg proteina koji je prethodno obrađen, ispran, dehidriran i zatim smrznut.
Mljeveno riblje meso
Surimi je s japanskog preveden kao "mljeveno meso". Za njegovu pripremu nemasno riblje meso zdrobljeno je do guste paste. Pasta nalik želeu kombinira se s aditivima za hranu i pretvara u umjetnu rakovicu, jastoga ili drugu "morsku hranu".
Dodaci se mogu sastojati od ostalih plodova mora, ali obično uključuju bjelanjak, biljno ulje, sol, škrob i začine.
Kvalitetni surimi je bez mirisa i bijele boje. Najveći proizvođač surimija su Sjedinjene Države, a u proizvodnji proizvoda najčešće se koriste meso poljaka i mola.
Surimi ima oblik poput želea i od njega je lako oblikovati različite oblike. Da bi se surimiju dao karakterističan okus, u njegov se sastav dodaju aditivi za hranu nalik morskim plodovima.
Proizvod je vakuumski zatvoren i pasteriziran da eliminira štetne bakterije. Zatim se smrzava na -20 Celzijevih stupnjeva.
Otprilike 2% sve ulovljene ribe na svijetu prerađuje se u surimi.
Surimi i rakovi štapići
Surimi hrana svoju popularnost duguje japanskim palicama od rakova koji su osvojili svijet.
Surimi se laganom rukom Japanaca naziva "rakovim štapićima". Domovina ovog proizvoda je Japan, gdje se počeo intenzivno proizvoditi 1974-1975. No, rakovi štapići samo su jedan od proizvoda, iako najpopularniji, koji sadrži surimi.
Uz palice od rakova, od surimija se izrađuju umjetne škampi, jastozi, kapice.
Od čega su napravljene surimi namirnice?
Trans Ocean Crab Classic je surimi proizvod, imitacija raka. Njegovi sastojci su mirok, voda, bjelanjci, pšenični škrob, šećer, kukuruzni škrob, sorbitol i ne više od 2% mesa kraljevske rake, prirodni i umjetni aditivi za hranu, ekstrakti rakova, ostrige, kapice, jastog i riba, rafinirana riba ulje, rižino vino, morska sol, soja sos, kukuruz, proteini pšenice, kalijev klorid, natrijev inozinat, natrijev pirofosfat, karmin, paprika.
Što se tiče prehrambene vrijednosti, surimi je hrana s malo masnoće, ali s visokim udjelom natrija.
Surimi sadrži malu količinu proteina, zahvaljujući ribi i jajima koja sadrži. Ali što se tiče sadržaja proteina, proizvod je mnogo inferiorniji od tune, leće ili sira.
Surimi je niskokalorični proizvod. Tipično, surimi proizvodi gotovo ne sadrže masnoću ili kolesterol. Često se dodaju zdravim dodacima prehrani koji sadrže Omega-3.
