Čokolada je jedna od omiljenih poslastica djece i odraslih. Prisutnost velikog izbora na policama trgovina ne zaustavlja prave gurmane koji slatkoću čine kod kuće. Ali proizvod ne ispadne uvijek "kao u trgovini". Tajna je u kaljenju poslastice.
Domaći slatkiši
Napraviti glazuru za tortu ili bombon nije teško, za to morate znati nekoliko suptilnosti. Na primjer, kako temperirati čokoladu kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam cijela pločica poslastica kupljenih u trgovini. Rastopite ga u vodenoj kupelji. Za to se voda ulije u veliku tavu i zagrije na vatri.
Kad temperatura dosegne 60 ° C, na vrh se stavi manja posuda u koju se prethodno razbila delicija. Stalnim miješanjem masa se dovodi do konzistencije kiselog vrhnja, temperatura mu je u ovom trenutku oko 45 ° C. Mali spremnik se uklanja. Trećina slatke mase izlije se na mramornu ploču i raširi po cijelom području drvenom ili keramičkom lopaticom.
Kamen brzo hladi tvar. Tada se ostatku dodaju gotovo ohlađene sirovine. Provjerite je li kaljenje uspjelo s pergament papirom tako da na njega nanesete malu količinu. Ako se kap zamrznula 2-3 minute, ima sjaj, tada je sve uspjelo. Ako nije, ponovite postupak.
Proizvodnja delicija
Neki su proizvođači nedavno prestali kaljeti čokoladu. U kaletima koriste gotovu deliciju. Male smrznute kapi moraju se zagrijati na željenu temperaturu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Ali sjajni čokoladari to i dalje rade ručno. Ne vjeruju nikome u postupak izrade poslastice.
Domaća glazura svodi se na jedno pravilo: zagrijte čokoladu na 45 ° C, ohladite na 27 ° C i zagrijte je na 5 stupnjeva. To se može učiniti na razne načine. Glavna stvar je da vlaga i bilo koji drugi strani uključci ne ulaze u rastaljenu smjesu. Tada glazura neće biti sjajna, bez karakterističnog zvuka prekida.
Mali proizvođači, kao i tvornice slastičarnica, ne rade sav posao ručne izrade. Palete se rijetko koriste u proizvodnji. Za pripremu postoji stroj za kaljenje čokolade. Može se koristiti i kod kuće, ali cijena uređaja je prilično visoka. Sve jedinice ovaj posao obavlja samostalno. Sastoji se od posude u kojoj se sirovine tope, rashladnog uređaja, temperaturnih senzora, lopatica za miješanje. Jednostavnost i brzina primjene olakšava mnogim ljudima u slastičarskoj industriji.
