Kombinacija sočnih, mesnatih pilećih prsa i aromatičnih gljiva popularna je u mnogim europskim kuhinjama. Pokušajte kuhati ove proizvode onako kako ih pripremaju dvije najpoznatije kulinarske nacije - Francuzi i Talijani.
Piletina u francuskom stilu s gljivama i vrhnjem
Da biste kuhali piletinu s vrhnjem i gljivama prema francuskom receptu, trebat će vam:
- 4 pileća prsa bez kože i kostiju;
- ½ žličice svježe iscijeđenog limunovog soka;
- 5 žlica omekšanog maslaca;
- 1 žlica nasjeckane ljutike;
- 100 grama malih gljiva;
- ¼ šalica pileće juhe;
- ¼ šalice suhog bijelog vermuta;
- 1 šalica teške kreme;
- sol i svježe mljeveni papar;
- 2 žlice nasjeckanog peršina.
Zagrijte pećnicu na 200C. Pileća prsa ravnomjerno istucite, prelijte limunovim sokom i začinite solju i paprom. Otopite maslac u tavi s debelim dnom, pržite ljutiku dok ne porumeni. Šampinjone obrišite vlažnim papirnatim ubrusom, narežite na ujednačene ploške i dodajte luku. Lagano popržite, a zatim dodajte piletinu. Filete pržite nekoliko minuta s obje strane, dok malo ne postanu zlatni. Stavite na lim obložen pergamentom za pečenje i pecite 5-7 minuta.
Pokrijte meso komadom prozirne folije kako se ne bi zaprljalo u kuhinji.
Dok se piletina kuha, pripremite umak. U tavu s gljivama i lukom ulijte juhu i vino. Kuhajte na jakoj vatri dok se tekućina ne zgusne. Smanjite vatru na minimum i dodajte gustu pavlaku. Ostavite da se umak ponovo zgusne i maknite s vatre. Kuhanu piletinu stavite na tanjure, prelijte umakom i ukrasite peršinom.
Talijanska tjestenina s piletinom, gljivama i vrhnjem
Za talijansku tjesteninu s piletinom, gljivama i gustom kremom trebat će vam:
- 400 grama tjestenine tipa fettuccine;
- 1 žlica maslinovog ulja;
- 600 grama pilećeg filea;
- 125 grama slanine;
- 1 glava luka, izrezana na male kockice;
- 300 grama šampinjona;
- 200 grama pileće juhe;
- 1 čaša teške kreme;
- 1 žlica Worcestershire umaka
- 1/2 šalice nasjeckanog peršina.
Umjesto šampinjona možete uzeti mirisnije divlje gljive - lisičarke, vrganje, vrganje.
Skuhajte tjesteninu u 5 litara slane vode. Ocijedite tekućinu fettuccine, ostavite 2 žlice juhe u loncu. Vratite tjesteninu. Zagrijte ulje u velikoj dubokoj tavi. Istucite pileća prsa i pržite, a zatim narežite na julienne. Na istoj tavi popržite slaninu dok ne porumeni. Dodajte luk i gljive, nasjeckane na male kockice. Pržite 5-7 minuta, ulijte juhu i vrhnje, začinite peršinom. Pričekajte da se umak malo zgusne i dodajte zajedno piletinu tjestenini. Začinite crnim paprom i poslužite. Ovo jelo možete kuhati i lagano zagrijavajući preostalo meso u kremastom umaku od gljiva, izrezanog od prženih ili kuhanih pilića, posluženo uz obrok dan ranije.
