Cimet je popularni začin koji se naširoko koristi u kuhanju. Ima slatkast miris i niz ljekovitih svojstava: pomaže u snižavanju razine šećera u krvi, poboljšava moždanu aktivnost i vizualno pamćenje. Ali treba je razlikovati od kasije (jeftinog začina), koju nesavjesni prodavači često izdaju kao pravi cimet.
Upute
Korak 1
Pravi cimet ili Cejlon raste u zapadnoj Indiji i na Šri Lanki. To je unutarnji sloj kore trogodišnjeg izdanka Cinnamomum zeylanicyn, koji se suši na suncu i ručno smota u tanke cijevi.
Korak 2
Za proizvodnju kasije ili indijskog cimeta koristi se biljka Cinnamomum aromaticum koja raste u Kini, Indoneziji i Vijetnamu. Lažni cimet izrađuju od kore biljaka starih sedam godina.
3. korak
Cassia ima slabu ukusnost i manje je aromatična. Uz to sadrži 2 g / kg kumarina, tvari štetne za tijelo koja uzrokuje vrtoglavicu i mučninu. Cejlonski cimet ili pravi cimet sadrži samo 0,02 g / kg.
4. korak
Kada kupujete cimet, pažljivo razmotrite ambalažu. Cejlonski (ili pravi) cimet trebao bi biti označen Cinnamomum zeylonicum, vrećica kasije - Cinnamomum aromaticum.
Korak 5
Nažalost, ne smijemo zaboraviti da nisu svi proizvođači pošteni i pristojni. Mnogi su namjerno krivotvorili, izdajući jeftinu kasiju za skuplji cimet.
Korak 6
Kod kuće je lako provjeriti što ste zapravo stekli malim kemijskim eksperimentom. Uzmite malo cimeta i nakapajte na njega obični jod. Ako cimet nakon toga dobije duboku tamnoplavu boju, tada ste prodali kasiju pod krinkom pravog cimeta. Ako je kemijska reakcija slaba, a začin jedva obojen, tada imate pravi cimet.
7. korak
Supermarketi često prodaju štapiće cimeta. U ovom je slučaju mnogo lakše razlikovati kasiju od cimeta.
Korak 8
Cejlonski (pravi) štapići cimeta su krhki i tankostijeni. Na kroju imaju mnogo uvojaka i nalikuju svitku od papirusa, uvijek su ravnomjerno obojani izvana i iznutra.
Korak 9
Cassia štapići su gusti, podsjećaju na osušenu koru. Obično su loše uvijeni ili čak uopće nisu valjani. Ako su vanjske strane štapića kasije u boji bliske pravom cimetu, tada iznutra imaju tamnu, sivosmeđu nijansu.
