Patka je izuzetno ukusno meso. Patka se može puniti, dinstati, dimiti, praviti juhe, pečenje. Glavna stvar je promatrati tehnologiju, a tada će meso biti mekano i sočno.
Patka pržena u pećnici - klasik žanra
Ružičasta patka s apetitnom korom ukrasit će svaku gozbu. Patka - nježno meso, ne treba marinadu. Samo napravite salamuru od soli, vode i češnjaka, navlažite trup peradi, ostavite pet minuta da meso bude zasićeno okusom začina.
Uzmite posudu za pečenje s visokim stranama, budući da je meso masno, bit će puno soka. Položite trup na leđa, ulijte vruću vodu u kalup tako da napuni pola centimetra. Stavite u zagrijanu pećnicu i pazite da voda ne ispari. Svakih 15 minuta navlažite patku sokom na limu za pečenje dok meso ne omekša.
Ogulite i narežite jabuke, ogulite naranče i narežite ih na kriške. Pokrijte polugotovu perad voćem po obodu i pecite dok ne omekša. Pečenu patku premjestite na tanjur, pažljivo iscijedite tekućinu iz lista, razrijedite juhom, prokuhajte i zgusnite škrobom - žličicom po litri soka. Izlijte ovu juhu na pticu, koža će steći prekrasno stanje, postat će lijepa i sjajna.
Patka - 1 kom., Voda - 0,5 l, sol, češnjak - po ukusu, jabuke - 4-5 kom., Naranče - 2-3 kom.
Patka s jabukama i narančama
Sjajno jelo - punjena patka. Nadjev može biti vrlo raznolik, na primjer, od voća. Potrebni proizvodi:
- trup peradi 1,5 kg;
- naranče i jabuke po 200 g;
- vapno 100 g;
- maslinovo ulje za podmazivanje lima za pečenje;
- suho bijelo vino 1 čaša;
- škrob 10 g;
- svježi sok od naranče 20 g;
- začini: lovorov list, peršin, sušeni timijan, 3-4 zrna papra, šećer, sol.
Patku premažite maslinovim uljem, začinom, pospite majčinom dušicom. Ogulite jabuke i agrume od kora, sjemenki, filmova, izrežite u uredne krugove, napunite pticu njima. Postavite lavrushku i začinsko bilje, zašijte rez jakim pamučnim koncem ili ga držite zajedno s drvenim ražnjacima.
U otmjenom društvu voća, stavite pticu u pećnicu na četvrt sata na temperaturi od 190 stupnjeva. Zatim smanjite stupanj i ostavite pticu sat vremena u pećnici na laganoj temperaturi. Povremeno navlažite trup, prvo vinom, a zatim sokom koji je pušten. Izvadite gotovu patku iz pećnice i prebacite na tanjur.
U tavu ulijte sok s lima za pečenje, dodajte mu vina, pustite da zavrije, zgusnite škrobom i maknite s vatre. Razrijedite ovaj umak sokom jedne naranče. dodajte šećer, sol po ukusu. Poslužite odvojeno u sosnom brodu.
Patka punjena brusnicama
Vrlo jednostavan i vrlo učinkovit recept. Sočni nadjev od brusnice s laganom kiselinom samo traži masno meso patke. Patka se odlično osjeća u društvu ugodne bobice u svim pogledima. Proizvodi: 1 perad, 200 g kruha, 100 g brusnice, 100 g granuliranog šećera, maslac, sol, papar, žlica suhog vina.
Natrljajte trup patke paprom i solju, ne zaboravite to učiniti iznutra. Zdrobite kljun, prekrijte šećerom, ostavite 50-60 minuta da bobica pusti sok. Narežite kruh na ujednačene male kockice i pržite na maslacu. Pomiješajte s brusnicama, paprom, bit će korisno uliti 30 g suhog bijelog vina u kasicu kasice budućeg okusa. Trbuh patke napunite nadjevom.
Učvrstite rez, pecite u pećnici, gdje će patka s brusnicom uživati 1,5 sati na temperaturi od 170 stupnjeva. Stavite gotovu pticu na lišće salate, pospite brusnicama, začinskim biljem.
Brusnice se mogu zamijeniti kiselim kupusom. Za nadjev sitno nasjeckajte jedan luk i pirjajte na žlici maslaca. Jabuku istodobno izrežite na male komadiće. Isperite, poparite i sameljite 10 komada. suhe šljive, šaka grožđica. Iscijedite kupus 500 g iz salamure i isperite. Luku dodajte kupus, tamo pošaljite jabuku, suho voće. Promiješajte i pirjajte 2-3 minute. Trbuh patke napunite nadjevom i pecite.
Svečana patka
Za pripremu ovog jela potrebna je određena vještina. Uklonite kožu s ptice, to se radi na ovaj način: izrežite kožu uzduž leđa i pažljivo je odvojite od trupa zajedno s krilima i kostima bataka. Izrežite meso od kostiju, pretvorite ga u mljeveno meso pomoću stroja za mljevenje mesa. Zajedno s patkom zarolajte svinjetinu (200 g), krišku kruha namočenu u mlijeko, 2-3 češnja češnjaka.
U mljeveno meso dodajte grašak iz konzerve (1 limenka), tučeni snijeg od bjelanjaka (3 kom.), Solite i dobro umijesite. Punite kožu peradi mljevenim mesom, učvrstite rez. Trup zamotajte u pamučnu krpu, zavežite kanapom i kuhajte u slanoj vodi 20 minuta. Zatim stavite patku na lim za pečenje sa šavom prema dolje, uklonite tkaninu i stavite u pećnicu, tamo bi trebalo provesti 20-30 minuta.
Na gotovu patku nanesite mrežu vrhnja ili majoneze, to će joj dodati eleganciju i svečanost. Ukrasite povrćem, voćem, kiselim bobicama, jajima, kiselim kornišonima, kako vam govori vaša maštarija.
Patka punjena suhim šljivama i krumpirom
Takva se patka priprema brzo, na brzinu. Trebat će vam: 1 perad, 1,5 kg krumpira, 200 g suhih šljiva bez koštica, 0,5 šalice masnog mlijeka, začini, biljno ulje.
Za mljeveno meso naribajte i iscijedite oguljeni krumpir. Posolite, dodajte crni papar, ulijte vruće mlijeko. Sitno nasjeckajte opranu paru suhe šljive, kombinirajte s krumpirom, napunite trup ovim mljevenim mesom, zašite rez. Pecite u pećnici 45-60 minuta, povremeno sipajući otopljenu mast na pticu.
Za prilog popržite grubo nasjeckani krumpir. Gotovu patku podijelite na dijelove, prelijte tekućinom koja se pustila tijekom prženja, meso prekrijte prženim krumpirom, dodajte salatu od svježeg povrća.
Patka punjena na francuskom
Pripremite nadjev: uzmite patkinu jetru i komad pačje masti, sitno nasjeckajte, dodajte bosiljak, cilantro, začinite solju i paprom. Nadjenite mljevenu trup patke. Pričvrstite šav drvenim ražnjićima i zavežite jakim koncem kako ptica ne bi izgubila oblik tijekom kuhanja.
Pržite u dubokoj tavi ili tavi za pečenje bez poklopca. Ocijedite sok, razrijedite juhom, zgusnite brašnom prženim dok ne postane ružičasto, dodajte crveno suho vino. Lagana kiselina, mnoštvo različitih aroma miješaju se u složeni zanimljivi buket. Vino u kombinaciji s patkom ponaša se izvrsno, daje mesu lagani uzvišeni zvuk.
Ovim umakom prelijte patku, zatvorite poklopac tako da arome vina ne isparavaju, već se upijaju u meso. Pirjati dok se ne skuha.
Patka 1 kom., Jetra 200 g, svinjska mast 50 g, vino 1 čaša, juha 1 čaša, začinsko bilje 1 svežanj, začini.
Patka s gljivama
Uzmite cijelu trup mladog pačića, operite i osušite salvetama. Trljajte unutrašnjost solju i premažite odozgo debelim slojem vruće gorušice. Stavite u vruću pećnicu, pecite dok ne omekša na 170 stupnjeva.
Dok se patka peče, svježe gljive (1 kg) narežite na trakice i pirjajte na biljnom ulju. Kad gljive počnu sočiti, dodajte sol i dodajte im finu vermikelu (200 g) ili drugu brzo kuhanu vrstu tjestenine. Kuhajte 15-20 minuta uz stalno miješanje. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte malo mlijeka.
Spass jedan luk odvojeno, poslati na gljive. Kad je tjestenina gotova, dodajte protisnuti češnjak, nasjeckani cilantro i peršin. Pirjajte pet minuta da se uvedu okusi i arome. Gljive i rezance poslužite s patkom kao prilog.
Domaća juha
Pačje meso i trbuh čine obilnu, aromatičnu juhu. Proizvodi:
- meso 200 g;
- utroba 200 g;
- krumpir 0,5 kg;
- 1 mrkva i luk;
- rajčica 3 kom.;
- voda 2 l;
- kiselo vrhnje 50 g;
- začinsko bilje, začini.
Meso i utrobu prelijte običnom vodom iz slavine - ovo je osnova za juhu. Posolite i pustite da zavrije. Kuhajte uklanjajući pjenu desetak minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o kvaliteti mesa. Patka je masno meso, pa višak masnoće uklanjajte žlicom. Pripremite povrće: krumpir, mrkva, luk, ogulite, narežite na male kockice.
Prvo umočite krumpir u juhu, kuhajte na laganoj temperaturi 10 minuta, a zatim tamo pošaljite mrkvu i luk, kuhajte još 10-15 minuta. Temperatura bi trebala biti minimalna, ne dopustite da juha previše zakuha.
Ulijte kiselo vrhnje, začinite svježom nasjeckanom rajčicom, paprikom, začinskim biljem. Kuhajte tri do pet minuta.
