Kaki je zimska slatka bobica koja je zbog izvanrednog okusa dobila mnoga imena. Hrana bogova, zimska breskva, šljiva datulja, gurmanski san - sve je to kaki. Poznato je da rani hurmašice pletu ostavljajući neugodan okus u ustima zbog visokog sadržaja taninske kiseline (tanina).
Kaki je pravo skladište vitamina i minerala. Ne samo da oduševljava najzahtjevniji okus, već je i koristan za zdravlje. Ova bobica poboljšava rad mozga, štitnjače i pomaže kod ateroskleroze. Kakiji su bogati vitaminom C, pa njegova konzumacija pomaže oporavku i prevencija je bolesti tijekom prehlade. Ima nekoliko vrsta kakija: kavkaski, orijentalni i čokoladni (kinglet). Kavkaski dragun ima jako adstrigentno svojstvo i srednje mekoću, okus mu je znatno inferiorniji od ostale dvije vrste. Međutim, upravo se taj kakij prodaje rano zimi ili u kasnu jesen. Orijentalni kakij u zrelom obliku je mekan i sladak, ali ako je bobica ubrana nezrela, onda isplete usta i ostavi neugodan okus koji ne prolazi daleko dugo. Korolek je naziv čokoladni dragun dobio zbog svoje boje, zrele bobice su također mekane, slatke i neobično mirisne, a adstrigentna svojstva kakija daju visok udio kemikalije zvane tanin. Ta se tvar naziva i taninska kiselina. Ima snažno svojstvo štavljenja temeljeno na tendenciji stvaranja jakih kemijskih veza s biopolimerima (prirodni polisaharidi). Tanin koji daje trpki, adstrigentni okus štiti koru, lišće drveća i plodove koji dozrijevaju od štetnih mikroorganizama i od toga da ih životinje pojedu. Mala količina tanina u kakiju neće naštetiti tijelu, jer taninska kiselina blagotvorno djeluje na probavni sustav i smiruje živčani sustav. Međutim, oni koji su upravo podvrgnuti operaciji na trbuhu trebali bi biti oprezni s nezrelim plodovima. Tvrdi nezreli kaki također se koristi u kuhanju. Na primjer, koristi se u salatama, a u Japanu se od njega pravi sake. Takva bobica može se "popraviti" stavljanjem u zamrzivač na nekoliko sati. Drugi je način zamotati bobicu u vreću jabuka. Ovo voće oslobađa etilen koji će ubrzati sazrijevanje kakija. Osim toga, kad se osuši ili osuši, bobica također gubi većinu tanina i poprima slatki okus.
