Chechil je pravo ime za dimljeni sir upleten u uske, lijepe pletenice. Ovaj je oblik samo jedna od sorti. Ovaj je sir nacionalno kavkasko jelo, a radi se isključivo ručno.
opće informacije
Chechil ima neobičan okus koji podsjeća na suluguni. To je zbog činjenice da su oba ova sira izrađena od sličnih sastojaka. Najupečatljivija razlika je kiselkasti okus pigtaila. Chechil se, poput sulugunija, temelji na kravljem mlijeku. Proces formiranja konačnog proizvoda radikalno se razlikuje.
Povijest pigtaila
Autor neobičnog pigtail-a je Karan Abrahamyan, koji je dugo bio na mjestu šefa odjela za proizvodnju sira. Ideja je potvrđena posebnim patentom. Oblik pigtaila nije nacionalna tradicija za proizvodnju chechil sira. Ovo je samo reklamni trik koji je trebao privući pažnju kupaca.
Tradicionalni kavkaski chechil ostavlja se u obliku niti ili se pune u posebne posude. Postoji takozvani standard kvalitete. Ispravnost proizvodnje sira možete provjeriti iglom. Ako nit lako prolazi kroz ušicu, onda je ovo kvalitetan i pravi kečil.
Proizvodni proces
Postupak izrade chechil sira sastoji se od nekoliko faza. Prvo se kravlje mlijeko zagrijava na 30-35 stupnjeva. Tada mu se dodaje pepsin, koji je enzim životinjskog podrijetla. Zahvaljujući ovoj kombinaciji sastojaka, mlijeko se pretvara u vrlo gustu i elastičnu masu. Smjesa se ponovno zagrije na temperaturu od 57-60 stupnjeva, tijekom koje se mliječna smjesa raspada u pahuljice.
Zatim se sirova sirovina šalje na sunce. Neko vrijeme chechil se zagrijava sunčevim zrakama, nakon čega dolazi najvažniji trenutak. Mali "kolači" od sira rukama se razvlače u tanke duge niti. U davna vremena u Armeniji je postojao standard - debljina niti sira ne smije prelaziti 1 mm.
Posljednji korak u izradi chechila je stvaranje samih pletenica. Ponekad se niti jednostavno namotaju u kuglice i umoče u slanu otopinu. Tada se chechil oblikuje u kuglice ili plete. Sir je mjesec dana u slanoj otopini, tako da je njegova proizvodnja ne samo vrlo teška, već i dug proces. Ponekad se chechil pomiješa sa skutom kako bi se dobila nježnija konzistencija.
Zlatna kora na pletenici pojavljuje se kao rezultat pečenja. Taj postupak nije potreban, međutim, nakon toplinske obrade okus chechila postaje bogatiji. Zbog toga su pletenice toliko popularne kao pivski zalogaj ili slani sastojak salata.
