Gljive su proizvod, znajući kako ga kuhati, možete stvoriti prekrasno jelo. Razni recepti pružaju samo djelić savjeta i tehnika za ispravnu pripremu gljiva. Ali bolje je znati sve njih i svaki put kuhati ukusne gljive. Vještina kulinarskog stručnjaka ne mjeri se brojem recepata u arsenalu, već sposobnošću da savršeno rukuje svakim proizvodom!
Da biste naučili kuhati gljive, prvo morate shvatiti da se razlikuju. Pogledajmo bliže različite vrste gljiva.
Šumske gljive
Najizvrsniji i bogatog okusa. Tu spadaju: lisičarka, vrganje, vrganje i mliječne gljive.
Sve navedeno, osim mliječnih gljiva, jako je dobro prženo.
Odlično se slažu s krumpirom, mesom, žitaricama i proizvodima od brašna.
Ne vole puno začina, jer su i sami zasićeni jakom aromom i okusom. Od začina, dobro se kombiniraju i ističu okus: sol, crni mljeveni papar, češnjak, začinsko bilje poput peršina, kopra i majčine dušice (timijan).
Od njih je poželjno pripremiti sljedeća jela: pržena s krumpirom, palačinke s gljivama, pite s gljivama, juhe od gljiva, pržene ili dinstane u kiselom vrhnju, pite od gljiva i tepsije, zrazy, juhe.
Mliječne gljive najbolje se otkrivaju u kiselim krastavcima i kiseljenju. Vole klasičnu marinadu, a to su: voda, sol, ocat, šećer, začini (zrna papra i lovor).
Bolje je ovu gljivu ne koristiti u drugim jelima, osim u slučaju kada je pripremljena u kuhanom obliku. Ako imate kuhane mliječne gljive, isperite ih i kuhajte kao i sve druge gljive u glavnom i prvom jelu.
Ali nemojte koristiti ni takve mliječne gljive za pripremu krem juhe ili juhe od pirea. Vrlo su tamne boje, ponekad čak i crne, to može uvelike pokvariti izgled juhe.
Uzgaja se
Okusa su manje intenzivnog, ali pristupačniji. Mogu se kupiti tijekom cijele godine i jeftini su u usporedbi s šumarskim.
Tu spadaju: bukovača i šampinjon.
Šampinjon je vrlo blaga gljiva i najjednostavnija za pripremu. Vrlo svestran, dobar u juhama, pržen i ukiseljen.
Pogodno za apsolutno sva jela i najjednostavnije za pripremu.
Bukovača, ukusnija i bogatija gljiva od šampinjona. Često je jeftiniji od šampinjona, ali je sa svim prednostima tvrđi.
Ako znate kako pravilno kuhati bukovaču, tada će biti prilično mekana.
Najlakši način kuhanja meke bukovače je mariniranje. U procesu vrenja u marinadi omekšava. A ako ga pržite, poželjno je na kraju ugasiti. Ako odlučite pržiti bukovaču, tada je trebate narezati na male komadiće, uz rast gljive. To će je primjetno omekšati dok gljivu režete preko vlakana.
Bukovače su prikladne za sljedeća jela: dinstana u kiselom vrhnju ili kremastom umaku, ukiseljena, juha od gljiva, krem juha, prženje praćeno dinstanjem ili kuhanjem.
