Grah je pravo skladište vitamina i hranjivih sastojaka za ljudsko tijelo. Grah, kao i sve mahunarke, obično zahtijeva prethodno namakanje, što ga čini zasićenim vodom i ukusnim. Da biste pravilno pripremili jela od graha, morate znati njegove sorte.
Svaka vrsta graha treba se pripremati i kuhati na specifičan način.
Vrste graha
1. Bijeli grah, bogat kalijem, regulira krvni tlak. Takav grah kuha se vrlo brzo: trebali biste ga namočiti u vodi, a zatim kuhati na laganoj vatri oko 1-1,5 sati.
2. Crveni grah, koji zahtijeva prethodno namakanje, kuha se na umjerenoj vatri oko 40-60 minuta.
3. Crni grah, bogat antioksidansima, izvrstan je za prevenciju raka i kardiovaskularnih bolesti. Crni grah treba namakati 6 sati, a zatim ga prokuhati i ostaviti da postigne željenu konzistenciju oko 1 sat. Crni grah prisutan je u meksičkoj kuhinji.
4. Azuki, koji ima slatku aromu i ne zahtijeva namakanje, kuha se oko 30 minuta i koristi se u svim jelima na bazi riže. Grah Adzuki široko se koristi u orijentalnoj kuhinji.
5. Lima, porijeklom s Madagaskara, koristi se u salatama, juhama i tepsijama. Takav grah ne smije se namakati, on se kuha samo oko 20 minuta.
6. Grahu bez crnih očiju koji se ne natapa treba oko 45 minuta da se kuha i koristi se u jelima od mesa i riže, salatama i tepsijama od povrća.
7. Kindi crveni grah, nije potrebno namakanje, kombinira se s povrćem i mesom i koristi u varivima, kuhanim oko 50 minuta.
