Palačinke su druga najpopularnija nakon palačinki. Za njihovu pripremu potrebno vam je tijesto na bazi brašna, kefira, jaja i sode. Palačinke bi trebale biti što bujnije, a za to morate znati nekoliko tajni njihove pripreme.
Za pripremu palačinki u pravilu se koristi pšenično brašno. Ponekad mu se dodaje raženo, heljdino ili kukuruzno brašno. Kad se koristi apsolutno bilo koje brašno, mora se prosijati.
Tijekom pripreme tijesta mora se paziti na temperaturu proizvoda: ne možete koristiti kefir iz hladnjaka, mora biti sobne temperature. To je neophodno kako bi soda i mliječna kiselina bolje međusobno djelovale, a palačinke su kao rezultat bujne i aromatične.
Bilo koji recept za izradu palačinki zahtijeva da gotovo tijesto odstoji 20-30 minuta. Nakon toga se više ne može miješati, inače palačinke neće biti prozračne. Da se palačinke ne bi proširile u tavi, konzistencija tijesta trebala bi nalikovati vrlo gustom vrhnju.
Za slatku pečenu hranu u tijesto možete dodati malo vanilije. A ako su palačinke slane, tada će vam zelje kopra poboljšati aromu.
Palačinke morate pržiti u tavi od lijevanog željeza ili u tavi s debelim dnom. Ulje je potrebno zagrijati na umjerenoj vatri, a palačinke je najbolje pržiti ispod poklopca, okrećući se kad se na njihovoj površini počnu pojavljivati mjehurići i dno postane rumeno.
