U proljeće je bilo malo vjetra i pojavili su se prvi staklenički krastavci i zeleni luk, pa odmah želim skuhati okroshku. U Rusiji se češće radi na kvasu, pa ćete se morati brinuti unaprijed da li ćete ga sami napraviti ili kupiti. Istina, s kvasom iz trgovine okroshka ispada slatko. Okroshka na kefiru je sasvim druga stvar! Napokon, ovaj fermentirani mliječni proizvod uvijek je dostupan u bilo kojoj trgovini.
Kefir okroshka prilično je srednjoazijska verzija. Tamo za njegovu pripremu na bazaru uzimaju domaće kiselo mlijeko. Ali i redoviti kefir je sasvim prikladan. Svatko tko je ikad probao okroshku na kefiru, u budućnosti vjerojatno neće htjeti spravljati je na kvasu. Glavna prednost recepta na kefiru je što je okus bogatiji. Svi ostali sastojci isti su kao i kod obične okroshke: luk, kopar, kuhani krumpir, jaja, svježi krastavac, meso i kobasice.
Sjeckani zeleni luk preporuča se ili zgnječiti solju rukama, ili preliti preko njega. Tada se sve ostalo povrće i kobasice nasjeku nasumičnim redoslijedom. Pola krumpira treba nasjeckati na uobičajeni način, a polovicu krumpira. Ako ima rotkvice, dobrodošlo je njezino prisustvo. Ali možete i bez toga. Da bi biljna masa za okroshka bila nježnija i homogenija, krumpir, krastavci, rotkvice trljaju se na grubom ribežu.
Za izradu 2,5 litre okroshke bit će dovoljno 0,5 litre kefira od 2,5% masti. Doda mu se prokuhana ohlađena voda, oko polovine volumena kefira. Zapravo su ove proporcije uvjetne. Ako volite gušće, ne možete samo dodati količinu kefira, već dodati još par žlica kiselog vrhnja. Ostaje sol i papar po ukusu i okroshka na kefiru je spremna.
