Mocarela je talijanski sir koji je postao sastavni simbol ove zemlje. Talijanska kuhinja se ne može zamisliti bez nje. Sir se dodaje raznim jelima: juhe, salate, špageti, tjestenina, tepsije, tagliatelle, fitucine od gljiva, pekarska roba.
Nužno je
-
- jedna litra mlijeka;
- 1,5 čajne žličice vode;
- jedna žlica soli;
- jedna žlica limunovog soka;
- sirište pepsin.
Upute
Korak 1
U pola čaše vode razrijedite pepsin u maloj količini sirišta.
Korak 2
Uzmite jednu litru mlijeka i zagrijte ga na sedamdeset stupnjeva. Uzmite jednu žlicu limunovog soka i razrijedite ga s enzimskom vodom.
3. korak
U zagrijano mlijeko dodajte razrijeđeni enzim s limunovim sokom i temeljito promiješajte.
4. korak
Smjesu ne zakipite, jer se sirutka počinje trenutno odvajati. Ocijedite dobiveni serum i stisnite rezultirajući sir rukama (kako ne biste izgorjeli tijekom ovog postupka, obavezno nosite zaštitne rukavice na rukama).
Korak 5
Uzmite lonac, napunite ga vodom i zagrijte vodu na devedeset stupnjeva, a zatim maknite posudu s vatre i posolite vodu.
Korak 6
Umočite sir u lonac na nekoliko minuta, trebao bi postati vrlo žilav i mekan. Zamijesite i razvucite sir nekoliko puta, umačući ga u vruću vodu na nekoliko minuta.
7. korak
Kad je skuta glatka, stavite je na dasku za rezanje, umijesite je prstima i savijte u omotnicu. Zatim smjesu ponovo umočite u vruću vodu da omekša.
Korak 8
Pokrijte stol prozirnom folijom. Izvadite sir iz vruće vode. Izvaljajte "kobasicu" iz mase sa sirom.
Korak 9
"Kobasicu" oblikujte u kuglice. Da biste to učinili, stavite masu na stol i čvrsto je zamotajte prozirnom folijom, čvrsto vezajte "kobasicu" čvorovima iz tanke niti. Dobivene kuglice bacite u ledenu vodu da ohladi sir.
Korak 10
Sir mozzarella čuvajte najviše dva dana u hladnjaku u lagano slanoj vodi kako biste spriječili kvarenje.
