Svakako zališite džem od malina za zimu. Ovo je izvrstan narodni lijek za mnoge bolesti. Također je ukusno punjenje za kiflice, pite i domaće kolače. Ako se pravilno kuha, džem od malina može se čuvati dugi niz godina, a da ne izgubi svojstva.
Ako se bobica za budući pekmez sakuplja u ljetnoj kolibi, to bi trebalo biti učinjeno u hladnom vremenu, to jest bilo rano ujutro ili navečer. Ako maline berete po vrućini, one će brzo dati sok i prokisnuti, ne čekajući da se od njega napravi pekmez. Morate sakupljati samo zrele bobice, koje se lako odvajaju od čašica.
Za pekmez bi trebalo odabrati samo najbolje bobice. Nezreli, s crvotočinama, zgužvani se odstranjuju. Napokon, oni ne samo da kvare izgled pekmeza, već mogu izazvati i fermentaciju.
Maline su vrlo osjetljiva bobica i zato ih morate posebno prati. Dio malina presavije se u cjedilo i potopi u kantu vode. Tada se voda smije ocijediti. Ako u malinama ima crva, umočite cjedilo u slanu otopinu (uzima se gomila žličica soli na litru vode), nepozvani gosti isplivat će i moraju se ukloniti žlicom ili žlicom s prorezima.
Džem se mora kuhati u caklinskom bazenu, iako je najbolji kuhinjski pribor za tu svrhu u Rusiji bio bakreni lavor. Džem u njemu ne zagori i ravnomjerno se kuha. Ali, nažalost, takva se jela mogu kupiti samo u antikvarnici. Tako sretan onaj koji je naslijedio takvu zdjelicu.
Da bi marmelada bila mirisna, bobice se u njemu ne raspadaju, ali ostaju netaknute, istovremeno se u posudu za kuhanje ne stavi više od dva kilograma malina, čak i ako ima puno praznih mjesta. Bobice prekrivene šećerom daju se 3-4 sata.
Džem od maline ne podnosi gužvu i žurbu. Kuha se na malo vatre u nekoliko faza: bobica infuzirana šećerom prokuha i kuha na laganoj vatri 5 minuta. Tada se štednjak isključuje, a džem se hladi u roku od pet sati. To se ponavlja 3-4 puta.
Džem se može smatrati spremnim kada se bobice raspodijele u prozirnom sirupu i ne isplivaju na njegovu površinu. Da biste još jednom bili sigurni, na tanjurić morate kapnuti malo džema. Definitivno su spremni ako se kap ne proširi. Da biste izbjegli marmeladu od šećera, u nju morate dodati žličicu limunske kiseline razrijeđene u maloj količini vode.
Da bi džem stajao dulje vrijeme, mora se minutu vruće sipati u suhe staklenke sterilizirane u pećnici. Staklenka se zatvori poklopcem i ostavi da se potpuno ohladi.
U Engleskoj je običaj džemu od malina dodavati ribiz. Ove se bobice sjajno nadopunjuju. Džem od njih ispada gust, poput želea i dugo ne postaje šećer.
