Lazanje bolognese klasika je žanra. Vrlo nježno i nevjerojatno sočno, što i ne čudi, jer se namače u dva umaka odjednom: bešamel i, zapravo, bolonjez. I sav je ovaj sjaj pod mlitavom korom sira. Ovo jelo svakako vrijedi pripremiti!
Nužno je
- - 14 listova lazanja;
- - 100 g parmezana.
- Za umak bolonjeze:
- - 400 g mljevenog mesa (svinjetina na pola s govedinom);
- - češanj češnjaka;
- - 1 glava luka;
- - 1 mrkva;
- - 1 žlica. l. pasta od rajčice;
- - 3 srednje rajčice;
- - 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- - 150 ml crnog vina;
- - 50 g šunke;
- - 2 stabljike celera;
- - omiljeni začini.
- Za bešamel umak:
- - 750 ml mlijeka;
- - 100 g maslaca;
- - 50 g brašna;
- - par prstohvata muškatnog oraščića;
- - sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Za početak napravite umak od bolonjeza. Da biste to učinili, uklonite kožicu s rajčice, nakon što na njima napravite ureze i stavite ih na nekoliko minuta u kipuću vodu. Oguljene rajčice nasjeckajte na male komadiće i u posudi ih kombinirajte s omiljenim začinima. To može biti mljeveni crni papar, bosiljak, mažuran, ružmarin ili mješavina oboje. Ne zaboravite posoliti po ukusu. Dodajte pastu od rajčice.
Korak 2
Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na gruboj ribež. Pirjajte povrće na vrućem maslinovom ulju jednu minutu. Zatim im pošaljite mljeveno meso i sve dobro promiješajte, pazite da u smjesi nema grudica. Pržite ga sedam minuta uz povremeno miješanje. Mljevenom mesu dodajte pastu od rajčice.
3. korak
Ogulite češanj češnjaka i propustite ga kroz prešu. Nasjeckajte celer i šunku. Dodajte im češnjak i sve promiješajte. Smjesu stavite u lonac i pirjajte na maslinovom ulju. Zatim dodajte ovu smjesu mljevenom mesu.
4. korak
U mljeveno meso ulijte vino i dinstajte ga na laganoj vatri sat vremena.
Korak 5
Drugi umak pripremite dok se bolonjez dinsta. Da biste to učinili, otopite maslac u dubokoj tavi. Lagano smanjite vatru i dodajte prosijano brašno. Sve dobro promiješajte.
Korak 6
U male smjese ulijte mlijeko i dobro promiješajte pjenjačom, inače će umak biti grudice. Dodajte sol i muškatni oraščić. Kuhajte još oko pet minuta uz često i snažno miješanje. Kao rezultat, trebali biste dobiti prilično gusti umak, boje pečenog mlijeka.
7. korak
Zagrijte pećnicu na 180-185 stupnjeva. Podmažite posudu za pečenje maslacem. Složite plahte za lazanje tako da se malo preklapaju. Sad ih naizmjence podmažite jednim umakom, pa drugim. Zatim prekrijte sloj umaka listovima za lazanje i ponovite sve dok se listovi i umak ne potroše ili dokle god stranice kalupa to dopuštaju. Posljednji list lazanja premažite umakom od bešamela.
Korak 8
Naribajte parmezan. Po vrhu pospite lazanje i stavite je u pećnicu da se peče. Za njegovu pripremu obično treba pola sata. Lazanje od bolonjeza trebale bi imati mlitavu zlatnu koru. Gotovo jelo ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim izrežite na dijelove i poslužite. Kao svojevrsni ukras, lazanje se mogu preliti umakom od rajčice.
