Crveni kavijar vrlo je zdrav i hranjiv proizvod. Sadrži puno proteina, vitamina, ogromnu količinu elemenata u tragovima. Crveni kavijar preporučuje se uvrštavanje u prehranu ljudima kojima je potrebna pojačana prehrana.
Domaći crveni kavijar priprema se prilično brzo. Može se i soliti duže vrijeme čuvanja. Kavijar u ribi nalazi se u dvije šupljine, koje se nazivaju jajnicima. Da bi se kavijar zasolio, jajnici moraju biti uklonjeni. U prehrambenoj industriji za te se svrhe koriste posebna sita s grubom mrežicom kroz koja se kavijar trlja. Kod kuće se oslobađa od yastika na sljedeće načine.
Metoda broj 1. Protrljajte jaja kroz sito, čije su stanice 3-4 puta veće od jaja. Izrežite čeljust s jedne strane i okrenite je tako da oblikuje ravni film. Stavite kavijar na sito i nježno trljajte. Prevelik pritisak može oštetiti jaja.
Metoda broj 2. Izgradite rukav od nekoliko slojeva gaze, unutar kojeg stavite igle. Počnite rotirati čahuru pod mlazom vode. Filmovi će ostati na njegovoj unutarnjoj površini.
Metoda broj 3. Koristite mikser. Ostavite jednu zmijsku mlaznicu na uređaju. Pričvrstite kvasac s kavijarom na mlaznicu, uključite najmanju brzinu. Za nekoliko sekundi film će se namotati oko mlaznice. Tijekom pripreme kavijara za soljenje potrebno je ukloniti nezrela jaja i lopane - kože rasprsnutih jaja. Kad se operu, pobijele.
Prelijte pripremljeni crveni kavijar sa slanom vodom (zasićena otopina soli). Za njegovu pripremu trebat će vam: 2 žlice. l. sol, 2 žličice. šećer, 200 ml vode. Skuhajte otopinu, ohladite na sobnu temperaturu, a zatim ulijte crveni kavijar i stavite na hladno tamno mjesto na pola sata ili sat vremena. Vrijeme stvrdnjavanja ovisit će o zrelosti kavijara, njegovoj veličini, stoga se preporučuje isprobavanje kako bi se utvrdilo je li spreman. Ispustite tekućinu, isperite kavijar pod mlazom vode, a zatim ga preklopite na fino sito tako da voda bude staklena. Proizvod je spreman za upotrebu. Tako usoljeni kavijar čuva se u hladnjaku ne duže od 2 dana.
Za soljenje kavijara kod kuće ne možete koristiti jodiranu sol ili dodatnu sol.
Kod kuće možete soliti crveni kavijar za dugotrajno skladištenje. Oslobodite jajašca od ikre. Pripremite zasićenu slanu otopinu postupnim otapanjem kuhinjske soli u prokuhanoj vodi. Da biste saznali zasićenost otopine, uronite oguljeni gomolj krumpira u nju. Dodajte sol na ulaz dok gomolj ne ispliva. Napunite kavijar pripremljenom rasolom i ostavite 3 sata. Nakon inzistiranja, stavite kavijar na gazu i isperite ga gotovom zasićenom fiziološkom otopinom. Pripremite staklenke: temeljito operite, sterilizirajte i stavite u hladnjak. U njih stavite oprani kavijar i do vrha prekrijte vrućim rafiniranim suncokretovim uljem. Nakon toga smotajte limenke.
Mogu se koristiti staklenke s vijčanim čepovima za višekratnu upotrebu.
Staklenke crvenog kavijara čuvajte u hladnjaku na donjoj polici. Tijekom skladištenja provjerite ima li svježine. Prije upotrebe pomirišite proizvod, trebao bi mirisati jednako kao i svjež. Ako je miris neugodan ili je kavijar promijenio izgled, najvjerojatnije se pogoršao, ne biste ga trebali jesti.
