Gljive su vrlo popularan proizvod, ali istovremeno kontroverzan. Ljudima koji pate od upalnih bolesti i anemije prikazane su gljive, ali osobama s bolestima bubrega ili jetre povećat će opterećenje tih organa. Međutim, uz sve pluseve i minuse gljiva, mnogi ih koriste za pripremu raznih jela.
Bijela gljiva
U kuhanju koriste svježe i suhe vrganje. Mogu se zamrznuti i ukiseliti.
Gljiva vrganja ne zahtijeva dodatno ključanje tijekom pripreme.
Prilikom obrade vrganje ne potamni i stoga se često koristi za izradu juha. U juhi od gljiva ima 7 puta više kalorija nego u mesnoj.
Vrganje se kuha oko 40 minuta, a sušeno vrganje moči se u vodi nekoliko sati, a zatim kuha dok se ne slegne na dno. Smrznuta gljiva umače se u kipuću vodu i kuha pola sata.
Bukovače
Ova je gljiva mekana i dobrog je okusa. Bukovače savršeno podnose negativne temperature.
Sadržaj kalorija u bukovačama vrlo je nizak, ali istodobno gljiva ima i ljekovita svojstva - razina kolesterola u krvi njenom uporabom opada, korisno je hipertenzivnim bolesnicima za snižavanje krvnog tlaka, uklanjanje radioaktivnih tvari i djeluje baktericidno Svojstva.
Gljive bukovače koriste se u juhama, salatama, prže se, kisele i prave nadjevi za okruglice i pite.
Stare bukovače su žilave i neukusne.
Gljive bukovače čuvaju se u plastičnim ili staklenim posudama, neoprane i nerezane.
Ova se gljiva kuha 15 - 20 minuta, ako se prži, tada prethodno kuhanje nije potrebno.
Mliječne gljive
Gorki sok prisutan je u svim vrstama gljiva, pa se gljiva mora natopiti. Mliječne gljive namaču se dan - dva ili nekoliko sati, ali neprestano mijenjaju vodu.
Tek nakon namakanja mliječnih gljiva očiste se, tada će ovaj postupak postati lakši.
Kuhajte mliječne gljive 15 - 20 minuta.
Lisičice
Lisice su svestrane gljive. Kuhaju se, prže, suše, kisele i slane.
Neiskusni berači gljiva brkate lisičicu s lažnom lisičicom. U principu je i ova gljiva jestiva, ali nije ukusna.
Lisičice se kuhaju 20 minuta.
Leptirići
Ukusne gljive. Jelo s kiselim maslacem smatra se delikatesom.
Povrće s maslacem jede se kuhano, dinstano, prženo i često se koristi za izradu juha.
Potrebno je maslačno ulje sakupljati dalje od kolnika jer akumuliraju štetne tvari iz okoliša.
Ljepljivi film koji prekriva kapu gljiva uklanja se nožem i prljavštinom i lišćem.
Medene gljive
Medene gljive se ne lome tijekom transporta, lako se obrađuju.
Medene gljive zahtijevaju obavezno kuhanje prije kuhanja, nekuhane gljive dovest će do želudca. Medene gljive kuhaju se najmanje 40 minuta, najviše - sat vremena.
Šampinjon
Gljive čuvajte umotane u papir ili u plastičnu posudu. Maksimalni vijek trajanja je 4 dana.
Smrznute gljive kuhaju se izravno bez odmrzavanja kako bi se izbjeglo crnjenje.
