Paštetu od gusje jetre, poznatu francusku deliciju koja je tradicionalno prisutna na božićnom stolu, gotovo je nemoguće napraviti kod kuće, jer pri ruci treba imati posebno hranjenu gusku. Međutim, jetra standardne guske također čini vrlo ukusno jelo.
Nužno je
-
- Za paštetu od gusje jetre:
- 500 g guščje jetre;
- 150 g svježeg ulja;
- 2 žlice mast;
- mali luk;
- 10 g suhih gljiva;
- crni papar;
- muškatni oraščić;
- đumbir;
- sol.
- Za paštetu od svinjske jetre:
- 3-4 gusje jetre;
- 4-5 svežnjeva korijena za juhu;
- 1 svežanj peršina;
- 10 listova celera;
- 2 glavice luka;
- 1 kg mljevene svinjetine od rebara;
- 1 kg slanine;
- 1 kg malih svježih gljiva;
- 60 g maslaca;
- 1 čaša soka od grožđa;
- 1 šalica umaka od mesa s roštilja
- crni papar;
- Lovorov list;
- sol;
- svinjska mast (za ulijevanje).
Upute
Korak 1
Pašteta od gusje jetre
Gljive namočiti preko noći u maloj količini vode, ujutro ocijediti vodu i kuhati u slanoj vodi (voda bi trebala gljive prekriti za dva prsta), juha bi trebala prokuhati barem napola, ali juhu ne ispuštati.
Korak 2
Operite i ogulite luk, izrezan na tanke kolutiće, ulijte malo ulja u tavu, pirjajte luk dok ne postane proziran, ali bez smeđe boje. Isperite jetru tekućom vodom, izrežite na male komadiće, dodajte luku, pirjajte oko 15 minuta.
3. korak
Pirjani luk i jetru provucite kroz mlin za meso 2-3 puta, u mljeveno meso dodajte ulje, papar, istucani muškatni oraščić, đumbir, sol i juhu od gljiva, temeljito promiješajte, stavite na ravnu posudu u piramidu.
4. korak
Pašteta od gusje jetre sa svinjetinom
Očistite guščju jetru od filmova i žučnih kanala, isperite, narežite na velike komade, najmanje 1 centimetar. Isperite, osušite gljive, odrežite noge otprilike na pola, komade jetre napunite nogama gljiva. Operite, posušite i usitnite korijenje juhe, pola glavice luka, peršin i lišće celera, dodajte malo soli.
Korak 5
Uzmite porculansku zdjelu (možete i staklenu), na dno stavite malo povrtnog pirea, na vrh komad jetre, zatim opet mješavinu povrća i izmjenjujte dok hrana ne ponestane, zadnji sloj treba biti povrtni pire, ostavite jetru tako dok ne pripremite ostale sastojke.
Korak 6
Uzmite kape gljiva i pirjajte ih u dubokoj tavi na maslacu zajedno sa sokom od grožđa. Na tavi otopite malo slanine, nasjeckajte polovicu luka, na otopljenoj slanini prepržite preostale gljive (cijele, noge, kapice) s lukom, pospite crnim paprom. Gljivama dodajte mljeveno meso, čim omekšaju, pričekajte da se smjesa dinsta i dodajte 2 žlice soka od grožđa.
7. korak
Na dno duboke i široke posude stavite nekoliko tankih komadića slanine, prekrijte mješavinom mljevenog mesa i gljiva, ogulite mariniranu jetru od mljevenog korijena za juhu, stavite mljeveno meso i gljive, a na vrh - opet smjesa mljevenog mesa i gljiva, nastavite izmjenjivati slojeve na isti način, sve dok hrana ne ponestane. Na zadnji sloj stavite nekoliko komada slanine.
Korak 8
Pokrijte zdjelu vrlo čvrsto, rubove možete prekriti gustim tijestom. Stavite posudu u lonac, prelijte vodom do pola posude (ovo će biti vodena kupelj), zagrijte pećnicu, stavite tamo vodenu kupelj i kuhajte paštetu na laganoj vatri 2,5-3 sata, po potrebi dodajte vodu.
Korak 9
Izvadite paštetu iz pećnice, otvorite poklopac, dodajte sok od grožđa, zatvorite poklopac i ohladite na sobnu temperaturu. Paštetu narežite na tanke ploške i poslužite uz hladno jelo, kao prilog poslužite tvrdo kuhana jaja, kriške naranče i limuna, masline, majonezu.
