Pileći ćevap nije manje popularan od ostalih vrsta mesa, a razlozi za to sasvim su očiti. Perad je mnogo jeftinija, a ujedno i puno zdravija i lakša od svinjetine, janjetine ili govedine. Namočite ga u umaku od soje, kefiru ili začinjenoj marinadi od rajčice za izvrsno jelo za roštiljanje na vatri ili roštilju.
Marinada od soje za piletinu
Sastojci za 1,5 kg mesa:
- 150 ml soja sosa;
- 5 češnja češnjaka;
- 1,5 žličice curry;
- 3 cm korijena đumbira.
Ogulite i naribajte korijen đumbira i češnjeve češnjaka na finom ribežu, kombinirajte ih s curryjem i umakom od soje u dubokoj posudi. Tamo stavite bedra ili noge piletine i sve dobro promiješajte tako da tamna masa ravnomjerno pokrije meso. Namočite ga u marinadi od soje najmanje 2 sata na hladnom mjestu. Pileće ražnjeve pecite na rešetki ili rešetkama.
Dodajte malo meda u sojinu marinadu i piletina će imati lijepu hrskavu koricu nakon pečenja ugljena.
Kefir marinada za pileće ražnjiće
Sastojci za 1 kg dijelova piletine:
- 1 žlica. kefir;
- 1 žlica. kečap;
- 3 češnja češnjaka;
- 5 suhih klinčića;
- 0,5 žličice mljeveni crni papar;
- 1 žličica sol.
Utrljajte sol u komade piletine približno iste veličine - noge, polovice bedara, krila i četvrtine dojki. Pomiješajte kefir s kečapom, klinčićima, zdrobljenim u mužaru, crnim paprom i protisnutim češnjakom. U dobivenoj smjesi marinirajte komade peradi, ostavljajući ih 6-10 sati na donjoj polici hladnjaka. Prelijte preostalom marinadom dok kuhate.
Pikantna marinada za pileća krilca
Sastojci za 1 kg:
- 1 srednje kisela ili slatko-kisela jabuka;
- 2 žlice. pasta od rajčice;
- 2 žlice. umak od soje;
- 0,5 žličice Tabasco umak;
- 2 žlice. biljno ulje;
- pola limuna;
- 3 žlice. smeđi šećer;
- 0,5 žličice svaki cimet i crni papar;
- 1 žličica slatka mljevena paprika;
- 1 žličica sol;
- 150 g maslaca.
Izrežite koru od jabuke, izrežite jezgru, zgnječite pulpu. Iscijedite sok iz polovice limuna, po potrebi izvadite sjemenke, ulijte ga u lonac ili mali lonac i stavite na umjerenu vatru. Smeđi šećer otopite u limunskoj tekućini, dodajte voćni pire, tijesto od rajčice, biljno ulje i začine. Maknite posuđe sa štednjaka čim počne kuhati i umiješajte tabasko.
Ako u vašem kuhinjskom "arsenalu" nema umaka Tabasco ili gotovo sličnog čili umaka, u marinadu stavite 1-1, 5 žlice. crvena ili zelena adjika.
Natrljajte krila solju, stavite ih u malo ohlađenu marinadu, promiješajte i pustite da u njoj odstoje 2 sata. Rastopite maslac i rasporedite ga po pilećim ražnjićima dok kuhate četkom za kuhanje.
