Možete zamrznuti i sirove i termički obrađene gljive. Ako to radite prema pravilima, zimi od njih možete kuhati mirisni gulaš od gljiva, mirisnu juhu, začinjeno pečenje u loncima, najdelikatniji španjolski omlet.
Opće preporuke
Najvažnije je pravilo da gljive moraju biti svježe za zamrzavanje! Mladi vrganji i vrganje, kao i russula, svinje, gljive i volushki prikladni su za zamrzavanje tijekom dana. Gljive maslaca i vrganja trebaju se preraditi odmah nakon sakupljanja.
Za smrzavanje je bolje uzeti male, jake i mlade primjerke, po mogućnosti nerazbijene. Mnogo ovisi o posljednja dva parametra - izgledu gljiva nakon odmrzavanja i njihovom okusu, posebno o aromi. Ne preporučuje se njihovo prethodno pranje. S njih možete samo otresti lišće, zemlju i ostalo smeće. Gljive lako upijaju vodu koja se zamrzavanjem pretvara u led.
Kako zamrznuti sirove gljive
Gljive je najlakše zamrznuti svježe i cjelovite. Gljive sa spužvom ispod kapice smiju se zamrzavati samo svježe. Tu spadaju vrganje, bijelo i vrganj. Kad se skuhaju, postat će previše vodenasti i izgubiti velik dio okusa nakon odmrzavanja.
Da biste uštedjeli prostor u zamrzivaču, gljive morate prethodno izrezati. Istodobno, najmanji primjerci mogu se zamrznuti cijeli, poslužit će kao dobar ukras za mnoga jela. Istina, u početku moraju biti jake, inače gljive nakon odmrzavanja neće zadržati oblik.
Pripremljene gljive rasporedite na pladanj u tankom sloju i stavite u zamrzivač na 12-15 sati. Za to vrijeme trebali bi imati vremena za smrzavanje. Temperatura u komori trebala bi biti maksimalna. Smrznute gljive stavite u plastičnu vrećicu i vratite u zamrzivač na normalnoj temperaturi.
Idealne gljive za zamrzavanje na ovaj način su gljive, vrganje, šumske gljive, vrganje, lisičarke.
Kako zamrznuti kuhane gljive
Ova metoda zamrzavanja prikladna je za slomljene gljive koje su izgubile svoj izgled, ali su ukusne i svježe gljive. Prokuhajte ih, ne dugo - oko 5 minuta. Stavite gljive u cjedilo i pustite da se voda cijedi 30-50 minuta. Nakon toga se gljive mogu malo iscijediti rukom kako bi se uklonila nepotrebna vlaga. Nakon toga moraju se staviti u čistu posudu ili usku vrećicu i staviti u zamrzivač.
Izračunajte broj gljiva u posudi tako da jednu vreću ili posudu možete koristiti za pripremu jednog jela.
Pržene gljive možete i zamrznuti. Da biste to učinili, pržite čiste gljive u maloj količini biljnog ulja 15-20 minuta, dok višak vlage ne ispari. Posložite potpuno ohlađene gljive u vrećice i zamrznite. Kako ne bi izgubili neusporedivu aromu i slatkasti okus prilikom prženja, gljive se mogu pržiti na limu u pećnici. Za takvo prženje ne treba vam ni ulje, jer će se gljive kuhati u vlastitom soku.
Gljive smrznute ovom metodom idealne su kao nadjev za pite, pite, piletinu.
Koliko dugo se mogu čuvati smrznute gljive
Zamrznute gljive treba čuvati na -18 ° C za zimu. Njihov rok trajanja nije duži od godinu dana. Nakon potpunog odmrzavanja gljive upotrijebite odmah, a ni u kom slučaju ih nemojte ostavljati za "kasnije" u hladnjaku.
Kako pravilno odmrznuti gljive
Imajte na umu da se gljive, kao i bilo koji drugi proizvod, ne smiju ponovno zamrzavati. Inače ćete na kraju dobiti vodenastu, neukusnu kašu.
Polagano odmrzavajte gljive. Da biste to učinili, jednostavno ih prebacite na donju policu hladnjaka i ostavite 12-20 sati.
