Kleftiko se s grčkog doslovno prevodi kao "ukradeno meso". Legenda kaže da nam je jelo došlo od okupacije Grčke od strane Osmanskog Carstva, gladni Grci ilegalno su kopali meso, mazali ga solju i začinima i zakopali u zemlju, a na vrhu ložili vatru da ga ispeku.
Kad se opasnost od ulova povukla, meso se iskopalo i pojelo. Zahvaljujući dugom krčenju, meso se pokazalo nevjerojatno nježnim i mekanim.
Druga verzija podrijetla ovog jela zvuči ovako: kao da su grčki ovčari tiho krali janje, kiseljeli ga i zakopali pod vatru kako vlasnik stada ne bi otkrio gubitak. Vlasniku je rečeno da je janjetinu ubio vuk ili druga grabežljiva životinja.
Trenutno je tehnologija kuhanja pretrpjela promjene - povrće i sir Feta dodani su mesu, a za pečenje jelo ne treba nigdje zakopati. Tradicionalno se kleftiko u grčkim konobama kuha u pećnici, ali kod kuće će vam poslužiti obična pećnica.
Postoje mogućnosti za kuhanje od raznih vrsta mesa: janjeći kleftiko izrađuje se od janjetine, cotopulo kleftiko od pilećeg mesa.
Za janjeći kleftiko za 4 obroka trebat će vam:
• janjetina - 1 kg (možete uzeti samo pulpu, može na kosti ili na rebrima - tko što voli)
• krumpir - 4-5 srednjih gomolja
• mrkva - 2 komada
• feta ili fetax sir - 100 grama
• maslinovo ulje - dvije žlice
• začini i sol po ukusu
Način kuhanja
Isperite meso, osušite ručnikom i izrežite na velike komade, veličine dlana. Ogulite krumpir, narežite na 4-6 dijelova, ogulite mrkvu i narežite na debele kriške. Stavite sve sastojke u jednu posudu, začinite i malo posolite (bolje je jelo ostaviti malo podsoljeno, jer će mu se dodati slani feta sir), prelijte maslinovim uljem i promiješajte. Sastojke narežite na velike komade, inače ćete umjesto kleftika dobiti kašu.
Dalje, uzmemo foliju, preklopimo je u nekoliko slojeva, oblikujemo 4 vrećice. U svaku vrećicu stavite meso i povrće, ravnomjerno raspoređujući proizvode. Stavite komad feta sira na vrh, čvrsto zavežite vrećice, stavite na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Na ovoj temperaturi, jelo se kuha pola sata. Zatim na lim za pečenje morate uliti vodu sobne temperature, smanjiti temperaturu u pećnici na 150 ° C i kuhati još 2 sata, dodajući vodu da ne isparava, inače će vrećice čvrsto izgorjeti na limu.
Jelo se može poslužiti samostalno uz suho crveno ili domaće vino.
