Pričekajte da jesen počne pripremati bogatu, aromatičnu juhu od rajčice. U rujnu možete kupiti najviše zrele i sočne rajčice - osnovu ovog jela. Običaj je da se takve juhe poslužuju s krutonima ukrašenim svježim začinskim biljem.
Nužno je
-
- Klasična juha od rajčice s vrhnjem:
- 2 žlice neslanog maslaca
- 1 glavica luka
- oguljene i narezane na kockice;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 kg sočne mesnate rajčice;
- 2 šalice pilećeg temeljca
- 1 žličica šećera
- 1 lovorov list;
- 1 šalica 35% vrhnja;
- sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
- 1 žlica svježeg vlasca, nasjeckana.
- Krema od juhe od rajčice Jamieja Olivera:
- 1 kg rajčice;
- 1 glava sitno nasjeckanog luka;
- 1 češanj sitno nasjeckanog češnjaka
- 1 velika mrkva
- na kockice;
- 1 žlica octa od crvenog vina
- 50 g maslinovog ulja;
- 1 litra pileće ili povrtne juhe;
- 200 ml 22% vrhnja;
- 2 žumanjka od pilećih jaja;
- 1/2 šalice svježih listova bosiljka, nasjeckanih.
Upute
Korak 1
Klasična juha od rajčice s vrhnjem
Otopite maslac u loncu na srednje jakoj vatri. Pržite češnjak dok ne dobije karakterističan miris i smeđu boju, uklonite klinčić s ulja. Dodajte luk s prstohvatom soli. Pirjajte luk 10-12 minuta, dok ne omekša i ne porumeni.
Korak 2
Pripremite rajčice. Operite ih i izrežite na četvrtine, odsjekavši zeleni vrh koji ih je pričvršćivao za granu. Ako vidite nezrelu bijelo-zelenkastu jezgru unutar rajčice, izrežite je.
3. korak
Stavite rajčicu u lonac, dodajte šećer, lovorov list i pileći temeljac. Pirjajte 30 minuta.
4. korak
Maknite s vatre i uklonite lovorov list. Procijedite juhu s miješalicom. Vratite juhu od pirea u lonac i pirjajte još 5-10 minuta. Dodajte ¾ vrhnja, začinite solju i paprom i dobro promiješajte. Ugasi vatru.
Korak 5
Umutite preostalu kremu. Juhu od rajčice poslužite u dubokim zdjelicama, ukrasite šlagom i zelenim lukom. Jelo možete nadopuniti krutonima od pšeničnog kruha s začinjenim sirom.
Korak 6
Krem juha od rajčice Jamieja Olivera
U velikoj loncu s teškim dnom zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk, mrkvu, češnjak i bosiljak i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta uz povremeno miješanje.
7. korak
Pripremite veliki lonac kipuće vode. Potopite rajčicu u kipuću vodu na 30 sekundi, prelijte koru hladnom vodom. Narežite rajčicu na kriške i stavite u lonac s povrćem. Dodajte juhu i kuhajte na umjerenoj vatri još oko 20 minuta.
Korak 8
Umutite vrhnje sa žumanjcima i vinskim octom.
Korak 9
Gotovu juhu propasirajte u blenderu, začinite solju i paprom i ponovno zagrijte. Isključite vatru i umiješajte smjesu jaja i maslaca. Promiješajte, ali ni u kom slučaju nemojte kuhati ili podgrijavati ovu juhu - jaja će se u ovom slučaju izviti i izgubit ćete nježnu svilenkastu teksturu jela. Poslužite ukrašeno svježim listićima bosiljka.
