Mamalyga je nacionalno jelo u Moldaviji i Rumunjskoj. Ovo je kaša od kukuruznog brašna, bliski rođak poznate talijanske palente, gruzijskog gomija i abhazijske abiste. Ovaj jednostavan, ali zadovoljavajući obrok može se pripremiti u mnogo različitih varijacija.
Povijest hominije
Kukuruz je iz Amerike u Španjolsku donio Hernan Cortez u 16. stoljeću. Iz ove se zemlje proširio po cijelom europskom kontinentu. Ova kultura zahtijeva toplinu i vlagu, a plodna zemljišta na obalama Dunava najbolje su odgovarala "prekomorskom gostu". Jeftina i izdašna hrana bila je po ukusu seljaka, a mnoge je spasila od gladi tijekom čestih usjeva koji su pogodili Europu u 17. i 18. stoljeću.
Mamalyga se tradicionalno kuhala u posebnim željeznim loncima, kuhala kukuruznu krupicu kipućom vodom i začinjavala solju. Često se u jelo dodavalo vrlo malo, praveći vrlo hladnu kašu, koja se sipala u ravne posude, hladila i rezala na komade, a zatim koristila umjesto kruha. Suvremeni nutricionisti dokazali su da je takva hrana još zdravija od crnog kruha, jer sadrži više vitamina.
Domaćini se dodaje toplo mlijeko, kiselo vrhnje, domaći sir, pa čak i jogurt. Ova svestrana hrana također se kombinira s jajima, gljivama, mesnim prerađevinama, ali recepti s takvom kombinacijom proizvoda novije su dobi.
Tradicionalna hominija
Tradicionalna hominija radi se od grubo mljevenih žitarica. Duboka lonac s teškim dnom napola se napuni hladnom vodom i posoli. Tekućina se prokuha i doda se kukuruzni griz. Da bi to učinili, uzimaju ga na dlan i kao da ga siju kroz prste u lonac. Kao rezultat toga, trebao bi se stvoriti mali "humak", koji viri iz vode. Smanjite vatru na minimum i počnite miješati jelo. Kuhajte oko 20 minuta, neprestano miješajući žlicu žlicom. Kad se mamalyga zgusne, maknite je s vatre, umočite žlicu u hladnu vodu i drobljenjem kaše s rubova formirajte glatku masu. Stavite homini na vatru još 2-3 minute. Ovisno o tome koliko ste gusti kuhali homini, možete je pomiješati s maslacem, vrhnjem, domaćim sirom ili staviti na jelo, ohladiti i rezati.
Brza hominy
Mamalyga se također može napraviti od fino mljevenih žitarica, više poput kukuruznog brašna. Takvo jelo trajat će vrlo malo vremena, ali ispast će ukusno i zdravo. Za 1 šalicu kukuruznog griza uzmite 6 ili 8 šalica vode, ovisno o tome koliko strmo želite skuhati kašu. Zakuhajte vodu, posolite, dodajte žitni griz, snažno miješajući. Nastavite miješati još 3-5 minuta, a zatim poklopite lonac s kašom poklopcem, smanjite vatru na lagano i kuhajte hominicu oko 5-7 minuta. Promiješajte i poslužite.
