Korijander je orijentalni začin, sjeme iz kojeg raste biljka cilantro. No, ako je cilantro već prilično popularan među Rusima i ako je na njemu potražnja, korijander još nije postao posebno tražen među domaćim kuharima. U međuvremenu, to nije samo mirisno i zdravo začin, već i osnova mnogih lijekova.
Opis korijandera
Korijander pripada obitelji kišobrana, jednogodišnja je biljka, čije su sjeme i lišće jedan od najpopularnijih začina u azijskoj kuhinji, naziva se i kineskim peršinom. Ova biljka meda koristi se u kuhanju više od 5 tisuća godina, bila je poznata u drevnom Egiptu. Zanimljivo je da u različitim zemljama kulinarski stručnjaci mogu negdje dati prednost sjemenkama, a negdje korijanderu. Osušeno i lagano mljeveno sjeme posebno je popularno u Indiji, mediteranskim zemljama, Kini i Uzbekistanu.
Ali, osim u kuhanju, korijander se koristi u parfumeriji, u proizvodnji sapuna i u medicini. Hipokrat spominje njegova ljekovita svojstva i napominje da njegova primjena u liječenju toliko mnogo bolesti može izazvati poštovanje. Sjeme korijandera sadrži do 1,4% esencijalnih ulja, vitamina: A, B1, B2, C i PP, kao i soli željeza, kalija, kalcija, magnezija, natrija i fosfora. Sadrže masna ulja, štaviteljske i dušične spojeve, škrob i saharozu.
Pripravci korijandera i njegovo sjeme kontraindicirani su u trudnoći. Ne mogu ga često jesti oni koji pate od povećanog zgrušavanja krvi, tromboze ili tromboflebitisa i poremećaja krvnog tlaka.
Korisna svojstva korijandera
Eterično ulje korijandera sadrži tvari koje poboljšavaju probavu, kao što su linalool i geraniol. Oni su osnova lijekova koji se koriste za liječenje čira, gastritisa i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta. Ekstrakti su izrađeni od sjemenki korijandera, koji se u farmakologiji koriste za pripremu antiseptičkih, koleretičkih i analgetskih lijekova.
Decocije zdrobljenih sjemenki koriste se kao ekspektorans za bronhitis i upalu pluća, za ublažavanje edema i snižavanje razine kolesterola u krvi. Koriste se kao grgljanja za liječenje i zacjeljivanje rana na ustima, piju se kod proljeva, anemije, kod poremećaja menstrualnog ciklusa, gliste liječe bujonima od korijandera.
Za pripremu juhe prelijte 100 g sjemena korijandera s 500 g vode, prokuhajte i pustite da se kuha 20-30 minuta. Juha se može čuvati u hladnjaku najviše jedan dan.
Da bi se riješili živčanih poremećaja i depresije, sjemenke korijandera ulijevaju se u crno vino, a zatim filtriraju i piju 100 g tri puta dnevno. Ovaj se lijek također može koristiti za liječenje anemije, jer sjemenke korijandera sadrže puno željeza, koje se nakon infuzije ispušta u vino.
Vitamini A i C, bogati korijanderom, antioksidanti su, zajedno s fosforom, usporavaju proces starenja, sprečavajući makularnu degradaciju onih dobnih promjena kojima je vidni aparat izložen.
