Nema toliko smrtonosnih otrovnih gljiva, najčešće su slučajevi trovanja povezani s uvjetno jestivim gljivama, koje zahtijevaju prethodnu obradu prije nego što se pojedu. Stoga bi početnici berači gljiva trebali biti vrlo oprezni prema onim gljivama u čija svojstva nisu sigurni. Znanje kako pravilno prepoznati i rukovati takvim gljivama omogućit će vam uživanje u njihovom okusu bez neugodnih posljedica.
Koje su vrste gljiva uvjetno jestive
U veliki redoslijed uslovno jestivih gljiva uglavnom se ubrajaju one oštrog okusa, pa čak i otrovne, ali koje postaju prilično jestive nakon prethodne obrade - namakanja ili ključanja u nekoliko voda. Tu se ubrajaju one koje se mogu jesti bez opasnih posljedica samo kad su mlade, kao i one koje postaju otrovne samo u kombinaciji s određenom hranom, kao što je, na primjer, gljiva balega, isprana alkoholom.
Ove gljive uključuju i one s izvrsnim okusom u gotovom obliku: smrčak, ružičasti talas, jesenska gljiva, crna mliječna gljiva, ljubičasta ryadovka. Smrčke možete naći u proljeće u vrtovima, šumama i parkovima; pojavljuju se u izobilju nakon nekoliko godina na mjestima šumskih požara. Mogu se jesti nakon ključanja u nekoliko voda, posebno su ukusni prženi smrčići.
Prije soljenja također je potrebno prokuhati ružičasti val koji u šumi raste uglavnom uz breze, posebno stare. Val je raširen u sjevernom dijelu šumske zone i, što je neobično, na jugu, u Krasnodarskom teritoriju. Ova se gljiva tradicionalno bere u ranu jesen za zimu u slanom obliku, ali može se jesti samo 45-50 dana nakon što se stavi u bačve.
Gljive s crnim mlijekom također su "prijatelji" s brezom, mogu se naći u mješovitim šumama. Ima gorak okus, pa se mora namakati, mijenjajući vodu povremeno, nekoliko dana, dok gorčina ne nestane. Nakon toga može se pržiti, ali najčešće se mliječne gljive soli.
Ljubičasta ryadovka također se smatra visokokvalitetnom i ukusnom gljivom, čija se toksična svojstva i neugodan miris trule truleži uklanjaju kratkim vrenjem u slanoj vodi. Miris se javlja jer ova gljiva raste ispod trulog lišća i možda se neće vidjeti na površini.
Svinje su pripadale uvjetno jestivim gljivama, ali zbog čestih slučajeva trovanja već su klasificirane kao otrovne.
Slane ili ukiseljene jesenske gljive vrlo su ukusne, koje također treba kuhati prije kuhanja 40-50 minuta. Oni su također prženi, pa čak i sušeni. Ali suhe gljive mogu se jesti tek nakon 2-3 mjeseca skladištenja, a za to vrijeme otrovi koji se u njima potpuno razgrađuju. Gljiva meda smatra se parazitom koji uništava strukturu drveća, ali je vrlo lako sakupljati - raste u velikim obiteljima.
Kad se pojave prvi znakovi trovanja, odmah trebate nazvati hitnu pomoć ili sami odvesti pacijenta u kliniku, u ovom je slučaju svaka minuta dragocjena.
Simptomi trovanja uvjetno jestivim gljivama
Obično se prvi simptomi trovanja pojave nakon 4-6 sati. U pravilu su to bolovi u trbuhu i glavi, mučnina i povraćanje, vrućica, proljev. Uvjetno jestive gljive: mliječne gljive, volushkas, ryadovki, value, garkusha, potisnik, violina sadrže tvari slične smoli, pa upotreba može izazvati gastroenteritis.
