Na riječ "knedle" nameće se prva misao o mesnom jelu. I mnogi su ljudi sigurni: ako je punjenje napravljeno od ribe ili povrća, već ćete dobiti knedle. Ali glavna razlika između okruglica je u tome što se sirovi sastojci uvijek zamotaju u tijesto i prethodno skuhaju u okruglicama. Dakle, okruglice mogu biti riba, krumpir i kupus. A prije stotinu godina u najboljim moskovskim konobama moglo se kušati čak i njihovu voćnu verziju.
Tradicije
Gotovo svi narodi svijeta imaju knedle ili slične stvari, posebno su popularne u sjevernim zemljama. Napokon, tako je prikladno sačuvati sirovo meso u tijestu, ukloniti ga i čuvati na hladnom. Kućište brašna spriječilo je prodiranje mesnatog mirisa vani, smanjujući rizik pljačke zaliha od strane životinja. A u svako doba ste mogli dobiti obilni obrok. Budući da je u stara vremena sitost bila jedan od ključnih parametara hrane, u knedle se stavljalo meso pomiješano sa svinjskom mašću. Istina, u onim područjima gdje je bilo lakše dobiti hranu u vodi nego ubiti losa ili medvjeda, riblji fileti postali su uobičajeni nadjev za knedle. Sibirci koji su živjeli u blizini velikih rijeka izumili su knedle s jesetrom i nelmom; u blizini Bajkalskog jezera ovo se jelo priprema s omulom i lipljem. Na Dalekom istoku usvojili su japansku i kinesku tradiciju i u punjenje stavili morske plodove. Kao obilno punilo za knedle možete koristiti mljeveno meso od fileta haringe, oslića, morske plodove, bakalara, lososa, ružičastog lososa, chum lososa itd.
U većini Rusije na pripremu okruglica utjecala je potreba za postom za pravoslavce. Tako su se pojavile mršave okruglice. U nadjevu se najčešće koristio sirovi ribani krumpir pomiješan s lukom. Umjesto toga, mogli su koristiti i gljive dodajući im razne žitarice. U ovom je slučaju jelo već bilo bliže ukrajinskim okruglicama, ali je zadržalo svoj tradicionalni oblik. Knedle u postu bile su punjene i sirovim ili kiselim kupusom,
Egzotično
Ideju o nemasnim okruglicama sada prihvaćaju vegetarijanci. Oni meso u nadjevu zamjenjuju ne samo krumpirom i gljivama, već i špinatom, rotkvicom, grahom, slanutkom, mrkvom, tikvicama, sirom, kelerabom itd. Istina, mahunarke prije kiparstva moraju kuhati i pasirati. Po želji se i takvoj hrani može dati željeni mesnati duh - u fil dodajte samo malo luka prženog na nerafiniranom ulju.
Ali u Americi su ruski emigranti izmislili najskuplje knedle na svijetu. Imaju i nestandardni nadjev - miješanu ribu i meso, a tijestu se dodaju žlijezde baklje, tako da u mraku jelo lagano svijetli. Istina, ova je opcija daleko od knedli od putničkih legendi Marca Pola. Kaže se da je u Kini imao sreću probati knedle punjene ledenim mrvicama. Međutim, današnje su domaćice u stanju iznenaditi goste praveći ne samo slatke okruglice, već i stavljajući čokoladu unutra. Ako ga prvo otopite, zatim ga pomiješajte s gustom kremom u omjeru 2: 1 i hladite dok se ne zgusne, neće imati vremena da se otopi tijekom kuhanja.
