Leđa - dio svinjskih, goveđih ili janjećih trupova. Poput prsa, slabin je dio rebra životinje, ali bliže je lumbalnom dijelu. Najosjetljiviji kotleti na kosti dobivaju se od svinjske i janjeće slabine. Poznata "kruna" izrađena je od slabine od mlade janjetine - janjećeg regala. A način posluživanja, kada se dva ili više komada gotove slabine polože na tanjur tako da se njihove kosti međusobno sijeku, naziva se "počasna straža" ili, na francuskom, garde d'honneur.
Nužno je
-
- Svinjski lungić
- pržena u toskanskom stilu
- 1 kg svinjske slabine s kostima;
- 1 češanj češnjaka;
- 10 listova kadulje;
- 1 grančica ružmarina;
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1/2 čaše bijelog vina
- sol i papar
- Stalak za janjetinu s octom od maline i pecanima
- 2 janjeća slabina
- otprilike 8 sjemenki;
- 1 šalica pecana
- 1/4 šalice balzamičnog octa od maline
- 1 žlica maslinovog ulja
- 5 grančica ružmarina;
- 1 žličica crnog papra
- 1/2 žličice soli
Upute
Korak 1
Svinjska leđa u toskanskom stilu
Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Izrežite meso s kostiju u komadu, ali nemojte ga odbaciti. Uklonite lišće s grančice ružmarina i odbacite stabljiku. Ogulite češanj češnjaka, nasjeckajte sitno zajedno s ružmarinom i listićima kadulje, pomiješajte sa soli i svježe mljevenim crnim paprom. Dobivenom smjesom naribajte svinjetinu sa svih strana, a zatim kulinarskim špagom meso privežite za rebra.
Korak 2
Stavite svinjsku lungić u posudu za pečenje i prelijte maslinovim uljem. Stavite u pećnicu. Meso pecite 40-60 minuta, ne zaboravite da ga okrenete tako da sa svih strana ima lijepu smeđu koru. 10-15 minuta prije kuhanja u kalup ulijte pola čaše bijelog vina i pustite da alkohol ispari. Poslužite svinjetinu s rezultirajućim umakom od mesa. Lubenicu možete ukloniti s rebara i izrezati u dijelovima, ali impresivnije izgleda s kostima, osim što su vrlo ukusne i, ako niste na zabavi, možete ih uzeti ravno prstima i sisati.
3. korak
Stalak za janjetinu s octom od maline i pecanima
Odrežite višak masnoće s leđa. Uklonite lišće sa stabljika ružmarina i bacite. Pomiješajte lišće s octom od maline i maslinovim uljem. Stavite lungić u vrećicu s patentnim zatvaračem, napunite marinadom, dobro ga rasporedite po mesu i stavite vrećicu u hladnjak preko noći.
4. korak
Stavite pecans u drugu vrećicu s patentnim zatvaračem i zdrobite ih valjkom. Zagrijte pećnicu na 230 ° C. Izvadite hrbat, natrljajte solju i svježe mljevenim crnim paprom, uvaljajte u nasjeckane orahe. Ako se zgnječeni orah ne želi zalijepiti za meso, namažite janjetinu s malo marinade i pokušajte ponovno.
Korak 5
Stavite rešetku s janjetinom u posudu za pečenje, kosti gore, krajeve rebara zamotajte folijom da ne zagori. Meso pecite 20 minuta, a zatim, bez otvaranja pećnice, spustite temperaturu na 200 ° C i kuhajte rešetku još 10-15 minuta.
