Ovako kuhana svinjetina uvijek je sočna. Prekrasan à la carte recept za posebnu prigodu.
Nužno je
- - 500 g svinjskog fila;
- - sol i crni papar po ukusu;
- - biljno ulje za duboke masnoće.
- Za tijesto:
- - 1 bjelanjak;
- - 1/2 žlice biljnog ulja;
- - 1 čaša brašna;
- - sol po ukusu;
- - voda.
Upute
Korak 1
Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih u duboku posudu, dodajte sol, biljno ulje i malo utrljajte smjesu. Bjelanjke prelijte ohlađenom vodom i pjenjačom istucite masu. Zatim, postupno dodajući brašno, umijesite homogeno tijesto, njegova konzistencija treba nalikovati kiselom vrhnju.
Korak 2
Smrznuti komad svinjskog mesa odmrznite na sobnoj temperaturi, ali ne u potpunosti i narežite na vrlo tanke, gotovo prozirne kriške. Gotovo je nemoguće to učiniti od ohlađene svinjetine, pa je prije rezanja trebate malo držati u zamrzivaču ili izrezati na najtanje kriške i odbiti ih. Pripremljeno meso lagano posolite i popaprite.
3. korak
U posudu za duboko prženje ulijte dovoljno ulja da se kriške mesa mogu u potpunosti uroniti u nju. Zagrijte ulje. Svaki komad svinjskog mesa umočite u tijesto tako da bude u potpunosti prekriveno tijestom. Kriške lagano umočite u kipuće ulje. Trebali bi se nalaziti u spremniku s uljem slobodno, u jednom sloju, bez dodirivanja. Kad tijesto porumeni, lagano žlicom okrećite kriške dok ne porumene s druge strane tijesta.
4. korak
Izvadite ih šupljikavom žlicom i stavite na papirnati ručnik ili ubrus da se ocijedi višak masnoće iz svinjetine. Poslužite sa salatom od povrća i umakom.
