Tjestenina i plodovi mora tema su cijele kuharice, a možda i niza knjiga. Ovisno o regionalnim karakteristikama, specijalitetima, vrstama tjestenine, osnova za umak - vrhnje, pasta od rajčice, maslinovo ulje, iz kojeg se uzimaju plodovi mora, svaki put kad se dobije novi okus, pa samim tim i novi recept za tjesteninu-frutti- di-mare, proizvodi od tjestenine s plodovima mora.
Nužno je
-
- Odlična tjestenina s plodovima mora
- 500 grama tjestenine Linguine ili Fettuccine
- 1 šalica maslinovog ulja
- 1 čaša bijelog vina
- 3 žlice neslanog maslaca
- 1 žličica soli
- 1 žličica crvene paprike u prahu
- ¼ šalice češnjaka, nasjeckanog
- 1 šalica svježeg peršina
- 500 grama kuhanih oguljenih kraljevskih kozica
- 500 grama kapica
- 1 šalica svježe školjke, nasjeckane
- 1 šalica mesa rakova u konzervi
- 1/4 šalice ribanog parmezana
- Gusar Penne (Penne alla corsaro)
- 500 grama pjene za tjesteninu (kratke valovite šuplje cijevi)
- 2-3 češnja češnjaka
- 1 šalica maslinovog ulja
- 1 čili papričica
- 1 limenka inćuna
- Koktel od morskih plodova (dagnje
- školjka
- škampi)
- 1 žlica paste od rajčice
- 1 šalica teške kreme
- 1 čaša konjaka
- Špageti s tintom od sipe s umakom od škampa (Špageti neri u kremi di škampi)
- 250 grama špageta
- 1 stabljika bijelog poriluka
- ¼ šalice maslinovog ulja
- ½ šalica kreme
- 250 grama oguljenih škampa
- 1 grančica timijana
- Sol
- papar
Upute
Korak 1
Grand tjestenina s plodovima mora Otopite maslac u širokoj i dubokoj tavi debelih zidova. Na laganoj vatri pirjajte češnjak i dodajte maslinovo ulje, vino, sol, papar i peršin. Zagrijavajte 5 minuta. U tavu redom dodajte kapice, škampe, školjke i meso rakova i zagrijte ih još 5 minuta. Ugasi vatru.
U velikom, širokom loncu zakuhajte 3 litre vode, začinite solju, dodajte par žlica maslinovog ulja, dodajte pastu i kuhajte 8 do 10 minuta. Ocijedite tjesteninu i pomiješajte s umakom, protresući tavu. Stavite na posudu, pospite ribanim sirom.
Korak 2
Penne pirat (Penne alla corsaro) Pjenu skuhajte u slanoj vodi. Dok se tjestenina priprema za zagrijavanje maslinovog ulja, u njemu popržite oguljene i prepolovljene češnje češnjaka, tanko narezanu čili papričicu i oguljene filete inćuna. Kad češnjak porumeni, dodajte plodove mora. Ulijte čašu rakije i žlicu paste od rajčice. Kad alkohol ispari, ulijte vrhnje. Pričekajte dok umak ne postane kremast i isključite ga. Ocijedite penicu i dodajte umaku. Protresite posudu nekoliko puta. Poslužite s limunskim klinovima.
3. korak
Špageti s tintom od sipe s umakom od škampa (Spaghetti neri in crema di scampi) Zagrijte maslinovo ulje u tavi, smanjite vatru na srednje i pirjajte poriluk grančicom timijana dok ne omekša. Dodajte vrhnje, sol i papar i zagrijte 2-3 minute. Pirjani poriluk pireirati u blenderu. Na ulju popržite škampe, dodajte kremasti umak i prilagodite sol i papar po ukusu.
4. korak
Skuhajte špagete. Ocijediti. Dodajte umak.
