Kao ljubavnica velike obitelji, neprestano se suočavam s problemom: kako ukusno, brzo, obilno i raznoliko hraniti svoje domaćinstvo. I dalje ostati u granicama proračuna!
U ovom članku podijelit ću tajnu rezanja tri pileća trupa, od kojih će biti moguće pripremiti deset različitih jela (sve recepte izložit ću zasebno): juha od rezanca / juha od povrća, pilaf od ranog zrenja, žele, salata s suhe šljive i orasi / lisnata salata sa šampinjonima, pljeskavice, grumenčići, pileći pljeskavice, chakhokhbili / roštilj krilca, pileća bedra s jabukama, pileći batak u slanini.
1. Operemo tri pileća trupa, odrežemo višak masnoće i rep.
2. Odvojite noge. Da bismo to učinili, izrezali smo kožu sa strane trbuha, prekinuli zglobove uz greben i odrezali noge - samo 6 komada. Svaku nogu dijelimo na pola - na batak i bedro; kuhati ćemo dva jela od njih: „Pileća bedra s jabukama" i „Pileći batak zamotan u slaninu".
3. Odvojite grudi od leđa krilima. Tada smo odrezali krila. Odrezali smo najekstremnije oštre dijelove krila - oni će biti potrebni za žele. Od krila (6 komada) pripremit ćemo roštilj ili chakhokhbili krila. Optimalno je da nema 6, već 12 krila. Obično ih čuvam u zamrzivaču dok ih kupujem i režem.
4. Odvojite svu pulpu od dvije dojke; kosti ostavite za juhu. Pripremit ćemo kotlete od pulpe jedne i pol grudi; trebat će nam neke od ovih tunika za sastavljanje pljeskavica. Kaša od polovice dojke služit će za izradu grumenova (izrezanih na male komadiće).
5. Preostalu treću dojku, sva tri leđa, zajedno s preostalom pulpom, kožom i kostima iz dvije dojke, stavite u veliku šerpu, napunite hladnom vodom, prokuhajte, uklonite pjenu, dodajte veliki luk, sol i skuhajte bogatu pileću juhu. Kad je gotovo, izvadimo sve što se kuhalo u tavi i procijedimo juhu - od nje ćemo skuhati juhu.
6. Ulijte dio juhe (oko dvije čaše) u mali lonac - za žele meso. U ovu tavu stavimo oštre rubne dijelove krila, možete (tko voli) tamo staviti rep i malo ga prokuhati kako bi se žele kasnije smrznuo.
7. Rastavljamo sve što se kuhalo u tavi. Odvajamo svu pulpu od svih sjemenki - iznenadit ćete se koliko ispadne! Sitno nasjeckajte prsa i svo meso. Pola ovog kuhanog pilećeg mesa ostavljamo za pilaf, a drugu polovicu također dijelimo na pola - za salatu i za žele.
Savjet: Naravno, teško je kuhati i jesti svih 10 jela odjednom, a piletina je pokvarljiv proizvod. Stoga se neki dijelovi mogu razgraditi u vrećice i zamrznuti. Obično zamrzavam dojke za kotlete i pileće noge.
