U većini slučajeva moderni su kuhari nabavili piletinu koja je već iščupana ili čak potpuno izrezana na sastavne dijelove. Stoga, kad takvo kuhanje u ruke padne nerađena trup, on uopće ne zna s koje strane mu pristupiti. U međuvremenu, u čupanju ptice nema tajne, čak se i početnik može nositi s njom.
Nužno je
- - pileća lešina;
- - kanta;
- - kipuća voda;
- - vatra.
Upute
Korak 1
Idealno bi bilo da se trup iščupa odmah nakon što se perad zakolje, dok je još toplo. Što je piletina mlađa, to će se perje iz nje iščupati lakše, ponekad to čak ne zahtijeva nikakvu prethodnu pripremu. Ali nemojte žuriti, čupanje suhog, čak i ako se čini mogućim, opterećeno je mogućim puknućima kože, što trup mogu izvana učiniti neprivlačnim, pa čak i smanjiti njegova kulinarska svojstva. Zato se pripremite za postupanje po planu.
Korak 2
Prokuhajte vodu prije klanja piletine. Stavite zaklanu pticu u duboku posudu, na primjer, u kantu, prelijte vrućom vodom sa svih strana. Ne trebate ga dugo držati u kipućoj vodi, čime riskirate prokuhavanje kože koja će otpasti u komadima zajedno s perjem. Stoga, pričekajte od 30 sekundi do 2-3 minute (vrijeme ovisi o starosti piletine), izvadite trup, obrišite ga starim ručnikom.
3. korak
Stavite trup leđima okrenutim prema dolje na ugodnu, ravnu površinu, poput stola. Počnite čupati, počevši od kaudalne regije. Izvlačenje perja trebalo bi biti u smjeru suprotnom od rasta. Stisnite trbuh, prsa i bedra ptice, okrenite je naopako i uklonite preostalo perje. Krila će biti zadnja u redu. Izvucite najveće perje od njih u smjeru rasta, s malim perjem učinite isto kao i s običnim perjem.
4. korak
Iščupana kokoš, ovisno o sezoni, može imati određenu količinu takozvanih panjeva - začetaka budućeg perja. Bit će ih posebno mnogo tijekom razdoblja moltinga - u proljeće ili jesen. Uklonite ih pincetom, posebno velike lako je ukloniti i prstima. Općenito, postupak čupanja ne bi vam trebao trajati više od četvrt sata. Iskusni stručnjak može se nositi s tim pitanjem u samo nekoliko minuta. Pokušajte ukloniti sve perje, posebno konoplju.
Korak 5
No, koliko god se trudili, na piletini će ostati pojedinačne dlake, koje se, naravno, mogu ukloniti ručno, čupajući ih jednu po jednu. Ali bolje ih je riješiti se prženjem vatrom. U ove svrhe možete koristiti obični plinski štednjak ili posebnu lampu plamenika. Zapalite vatru, lagano plamenom sagorite piletinu sa svih strana. Pokušajte djelovati ravnomjerno, bez zadržavanja na jednom dijelu kože, inače će trup izgorjeti. Koža pravilno ispjenog trupa blago je zategnuta, dobivajući blagu žućkastu nijansu. U idealnom slučaju, trebalo bi biti bez tragova opeklina i ostataka perja ili dlačica.
