Pizza je omiljena u mnogim talijanskim kuhinjama. Glavna tajna ukusne pizze su pikantni nadjevi sa sirom kao obveznom komponentom. Ali ne manje važno je i tijesto. U pizzi može biti bez kvasca ili bez kvasca.
Tijesto za pizzu s kvascem
Uobičajeno je raditi klasično tijesto za pizzu od pšeničnog brašna pomiješanog u jednakim omjerima i duruma, odnosno grubog brašna koje sadrži veliku količinu aktivnih mikroelemenata i vitamina. Ostali sastojci tijesta su kvasac, maslinovo ulje, sol i voda. Umjesto vode možete koristiti mlijeko i biljno ulje - maslac, tada će se tijesto za pizzu pokazati bogatijim, sočnijim i pahuljastim.
Za izradu tijesta za pizzu od kvasca trebat će vam:
- 250 g brašna;
- 1 žličica suhi kvasac;
- 30 ml mlijeka;
- 30 ml vode;
- 1 žlica. l. maslinovo ulje;
- ¼ h. L. sol.
Stavite mlijeko na vatru i pustite da zavrije. Zatim sklonite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu. Zatim ga ulijte u veliku posudu i dodajte toplu prokuhanu vodu, sol i suhi kvasac. Ulijte prethodno prosijano brašno i sve dobro promiješajte. Zatim dodajte maslinovo ulje u posudu s tijestom i temeljito mijesite tijesto 10 minuta. Zatim posudu prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto na 40 minuta. Ako tijesto nije vrlo elastično, dodajte još maslinovog ulja. Zamijesite tijesto za pizzu i stavite na pobrašnjenu radnu površinu. Uzmite okruglu posudu za pečenje i premažite je maslinovim uljem. Ponovno umijesite tijesto i razvaljajte ga oklagijom u tanku tortilju, istog promjera kao i posuda za pečenje. Zatim prenesite tortu u kalup i lagano pritisnite prstima na površinu. Zatim podesite podnožje pizze na veličinu i napravite male stranice, savijajući tijesto od rubova prema unutra.
Tijesto za pizzu bez kvasca
Tijesto bez kvasca na kefiru ispada sočno, bujno i ukusno. Iako je svojim sastavom daleko od "klasičnih kanona", kefir tijesto bez kvasca također se naširoko koristi za izradu osnove za pizzu. Osim toga, takvo se tijesto priprema mnogo brže od tijesta s kvascem i štedi vrijeme za domaćicu.
Da biste napravili tijesto za pizzu bez kvasca, trebat će vam:
- 1 kg pšeničnog brašna;
- 500 ml kefira;
- 1 žličica sol;
- ½ žličice soda.
U veliku duboku posudu ulijte kefir. Zatim dodajte ostatak sastojaka: prethodno prosijano brašno, sodu bikarbonu i sol. Sve temeljito promiješajte i od dobivenog tijesta oblikujte osnovni kolač.
Ako tijestu bez kvasca dodate pečenje, ispasti će više pahuljasto. Da biste pripremili takav test, morate napraviti:
- 250 g pšeničnog brašna;
- 180 ml kefira;
- 50 g margarina;
- 1 jaje;
- soda;
- sol.
Narežite margarin na male komadiće i kombinirajte s kefirom, jajetom i prosijanim pšeničnim brašnom. Zatim sve dobro promiješajte. Uzmite malo sode bikarbone (doslovno na vrhu noža) i dodajte masi. Temeljito umijesite tijesto. Zatim ga smotajte u kuglu i stavite na pola sata u hladnjak. Nakon isteka, uklonite ohlađeno tijesto i oblikujte podlogu za pizzu.
