Svježi sir odavno se smatra zdravim fermentiranim mliječnim proizvodom i može se naći u gotovo svim trgovinama. Iako je puno zdravije jesti domaći svježi sir, jer sadrži kalcij, fosfor i vitamin A neophodne za zdravlje.
Nužno je
Upute
Korak 1
Ne treba puno truda da domaći svježi sir napravite kod kuće. Dovoljno je kupiti svježe mlijeko i potrošiti malo svog vremena na kuhanje. Prije svega, prokuhajte mlijeko, a zatim ga ohladite na temperaturu od oko 32-36 stupnjeva. Da biste to učinili, stavite posudu s mlijekom u lonac napunjen hladnom vodom i povremeno izmjerite temperaturu alkoholnim termometrom. Termometar ne smije imati drveni okvir.
Korak 2
Čim se mlijeko ohladi, prijeđite na drugu fazu - izravno na pripremu skute. Štoviše, može se pripremiti i bez kiselog tijesta i s kiselim tijestom. Da biste napravili domaći svježi sir bez kiselog tijesta, pokrijte posudu s ohlađenim mlijekom poklopcem i spremite preko noći na toplo mjesto. Nakon jednog dana stavite posudu s već zakiseljenim mlijekom u veliku šerpu, napuni je vodom i prenesite ih na štednjak. Uključite vatru na lagano i zagrijavajte mlijeko dok voda u loncu ne počne ključati. Istodobno, između mlijeka i stijenki posude stvorit će se žućkasta sirutka. Čim to vidite, maknite posudu s vatre. Pričekajte dok se rezultirajuća gusta masa poput želea ne ohladi, izrežite je na nekoliko dijelova i stavite na gazu presavijenu na dva dijela. Gazu zavežite s budućom masom skute za uglove i objesite preko prazne posude. Dan kasnije u gazi nastaje domaći svježi sir.
3. korak
Da biste pripremili svježi sir s kiselim tijestom, u prokuhano mlijeko, koje se još uvijek hladi, dodajte usireno mlijeko u omjerima od 3 žlice na 1 litru mlijeka. Tekućinu promiješajte metalnom žlicom, pokrijte posudu i maknite na toplo mjesto. Zatim ponovite postupak stvaranja seruma - zagrijte u vodenoj kupelji dok se ne stvori žućkasta tvar, pričekajte da se ohladi i držite ga u gazi jedan dan.
