Nema rasprave oko blagodati i okusa domaćeg svježeg sira. No, umjesto da dugo čekate da mlijeko prokiseli i početni proizvod - jogurt - bude spreman, svježi sir možete odmah napraviti od svježeg mlijeka.
Za izradu svježeg sira od svježeg mlijeka pripremite 3 litre cjelovitog kravljeg ili kozjeg mlijeka i 1 veliki limun, ili pakiranje limunske kiseline ili kalcijevog klorida u količini od 10 ml po litri mlijeka. Ako mlijeko uzimate iz trgovine, odaberite ono s većim udjelom masti. Prirodno kravlje mlijeko ima prosječni udio masti od 3 do 4%. Kozje mlijeko ima mnogo veći udio masti - 5-8%.
1. Pripremljeno mlijeko ulijte u lonac s volumenom više sirovina, jer kada se zagrije, skuta stvara "čep" i stavlja kuhati na umjerenu vatru.
2. Donesite hranu da zavrije. Pazite da mlijeko ne "pobjegne".
3. Maknite s vatre i u vruću ulijte sok od jednog limuna ili kalcijev klorid ili ulijte pakiranje (male) limunske kiseline.
4. Zatvorite lonac i ostavite da odstoji 15-20 minuta.
5. U to vrijeme pripremite cjedilo ili sito s ugrađenim 2-3 sloja gaze.
6. Nakon što prođe određeno vrijeme, pažljivo ulijte sadržaj tave u gazu.
7. Skupivši gazu u snop za krajeve, objesite skutu preko sudopera da se ocijedi sirutka.
Vaša je skuta spremna. Ako sumnjate u kalcijev klorid, reći ću vam da je ovaj način pripreme skute za prvu nadopunjujuću hranu za dojenčad preporučen u sovjetsko vrijeme u dječjim savjetovanjima.
