Pravilno kuhana guska zadržat će sočnost. Perad ima prilično žilavo meso, stoga zahtijeva mariniranje i dulju toplinsku obradu. Ove korake možete skratiti tako da gusku prethodno narežete na komade.
Guska će postati ukras bilo kojeg svečanog stola. Nije ga potrebno peći cijelog u pećnici - često traje previše vremena, a učinak mekog i nježnog mesa nije uvijek moguće postići na taj način.
Klasični recepti
Pirjana guska
Sastojci:
- 500 g mesa peradi;
- 3 kom. luk;
- 4-5 kom. lavrushka;
- sol i papar po ukusu.
Prvo, trup treba izrezati na komade. Isperite i osušite potrebne komade. Pržite ih sa svih strana na bilo kojem biljnom ulju dok ne porumene. Prebacite meso u lonac, dodajte malo vode, stavite da se krčka.
Dok se meso kuha, luk narežite na pola prstena, pržite dok ne omekša i ne porumeni. Kad voda u tavi zakipi, dodajte sol, papar, lovorov list i luk. Lagano promiješajte i ostavite na vatri 2 sata. Jelo se smatra kuhanim kad meso lako otkine kosti. Bilo koja kaša može se koristiti kao prilog.
Pirjana guska s kupusom
Za pripremu jela trebat će vam jela s debelim stijenkama. Pržionica je savršena za ove svrhe.
Sastojci:
- 650 g guske;
- 700 g kiselog kupusa;
- 2 kom. lukovice;
- 1-2 kom. mrkva;
- začinsko bilje i začini.
Prvo trebate odvojiti meso od kostiju i rezati. Na dno pijetla ulijte ulje, zagrijte i pržite prethodno posoljenu perad. Nasjeckajte luk i mrkvu, dodajte mesu, pirjajte dok ne omekša.
Ostaje dodati jelu svoje omiljene začine, lovorov list, kiseli kupus. Dodajte malo vode i kuhajte još 45-50 minuta.
Izvorna jela
Meso guske može se koristiti za pripremu ukusnih jela koja lako mogu postati spajalica na svečanom stolu.
Pečenje
Za njegovu pripremu uzmite 700 g peradi izrezane na komade, 5-6 kom. krumpir, 2 glavice luka, mrkva, svijetlo pivo.
Korak po korak recept:
- Meso natrljajte solju i začinima, dodajte svijetlo pivo i ostavite 2-3 sata.
- Izrežite povrće, dok je mrkvu bolje napraviti na okruglim kriškama, karticu podijelite na 4-6 dijelova, a luk nasjeckajte na pola prstena.
- Stavite sve sastojke u kulinarski rukav, čvrsto ga zavežite, napravite nekoliko uboda na vrhu.
- Kad je jelo gotovo, odmah ga rasporedite na tanjure, ukrašavajući biljem.
Gusji lagman
Sastojci:
- 1 kg. guska;
- 400 g kupusa;
- patlidžan;
- 2 kom. Luka;
- 100 g jufke.
Trebat će vam dodatna mrkva, paprika, rajčica, češnjak.
Prvo zagrijte biljno ulje u kotlu ili loncu s debelim dnom, pržite komade mesa. Dodajte povrće u slijedu: kupus, mrkva, luk, paprika, patlidžani, rajčica. Ugasi 15 minuta. Dodajte sol, papar i češnjak. Kad povrće omekša, prelijte ga vodom i nastavite pirjati. Rezance skuhajte u zasebnoj loncu. Prije posluživanja na tanjur, prvo stavite rezance, na vrh smjese s mesom.
Novogodišnja i božićna jela
Guska s jabukama u pećnici
Sastojci:
- 1 kg. guska;
- 2-3 srednja luka;
- dvije jabuke;
- 0,5 žličice suhi ružmarin;
- 2 kom. lovorov list.
Gusku narežite na dijelove, isperite i osušite. Posolite, popaprite i ostavite četvrt sata. Kad istekne vrijeme, pržite na biljnom ulju. Prebacite u oblik otporan na toplinu. Na vrh stavite jabuke, luk, lovorov list i češnjak. Ulijte vodu do sredine kalupa. Zatvoriti folijom. Pecite u zagrijanoj pećnici 1, 5-2 sata. Guska kuhana prema ovom receptu ispada sočna i mirisna. Krumpir je pogodan kao prilog.
Sočna i mirisna guska
Za kuhanje, uz glavne komponente, možete uzeti bilo koje začinjeno bilje.
Sastojci:
- 2 kg. guska;
- 3 jabuke;
- 1 glavica češnjaka;
- 3 žlice. l. džem od brusnice;
- ½ limunov sok;
- sol i papar po ukusu.
Podijelite pticu na ujednačene komade. Ako ima viška kože, treba je odrezati. Sol, mljevenu papriku i grašak sameljite u mužaru. Kombinirajte s biljem. Dobivenom smjesom obilno naribajte svaki komad. Dok se komadići namaču začinima, pripremite marinadu. Za njega trebate uzeti zdjelu, iscijediti polovicu češnjaka, dodati žlicu soli i crni papar. Preliti maslinovim uljem. Ostavite marinadu da odstoji oko 10 minuta.
Podmažite komade marinadom, prebacite u vrećicu 30 minuta. U to vrijeme ogulite i izdubite jezgru, izrežite na kolutove, pomiješajte s preostalim nasjeckanim češnjakom. Prelijte limunovim sokom. Miješajte rukama. Stavite meso i jabuke u rukav za pečenje, stavite peći na 2 sata.
Recepti za brzo kuhanje
Guska u pećnici
Bolje je jelo napraviti u dubokom loncu. Postupak:
- Trup narežite na komade, posolite i popaprite.
- Napravite marinadu sa žlicom limuna i meda.
- Stavite u posudu, pokrijte folijom na vrhu.
- Pecite na 180 stupnjeva 2,5 sata.
Jelo restorana file
Sastojci:
- 2 komada filea gusjih dojki;
- med i senf po 1 žličica;
- dva režnja češnjaka;
- sol, papar, ulje.
Izrežite kožu dojke duž cijelog perimetra poprečno. Smjesu papra, soli i paprike utrljajte u pulpu. Pržite na vrućem ulju s obje strane, a pored stavite protisnuti češnjak. Prebacite u posudu za pečenje, premažite smjesom meda i senfa, prekrijte folijom. Kuhajte 30 minuta na 180 stupnjeva.
Guska u vinu
Za ovaj je recept bolje uzeti obično suho bijelo vino. Zbog svoje kiselosti dobro će omekšati meso guske. Ostatak sorte dat će joj slatkast okus. Uz to, crna vina ne idu dobro uz bijelo meso.
Sastojci:
- 2,5 kg. meso;
- boca suhog bijelog vina;
- 1 žlica. voda;
- 3-4 kom. jabuke;
- 1 računalo. limun;
- sol papar.
Izrežite trup, uklonite masnoću, obrežite tanke falange krila. Ako su komadi veliki, u njima treba napraviti ubode. Pomiješajte vino, vodu, začine, limunov sok u posudi. Ulijte meso tako da se sve skriva u tekućini. Ostavite gusku da se marinira preko noći.
Prije pečenja jabuke izrežite, pomiješajte s komadićima mesa. Složite na lim za pečenje, prelijte marinadom odozgo. Ostavite u pećnici pod folijom par sati. Povremeno treba komade preokrenuti i zaliti sokom. Poslužite vruće.
Nekoliko tajni i uvjeta
Kuhanje jela od guske često podsjeća na recepte od patke, ali postoji nekoliko tajni. Na primjer, prije početka rezanja, ptica se može "iskupiti" u kipućoj vodi. Prvo spustite guščju vrat na minutu, a zatim okrenite trup i spustite ga s repom dolje isto vrijeme.
U trgovinama se obično prodaju cijeli trupovi. Da bi jelo bilo ukusno, morate napraviti pravi izbor. Pogledajte noge. U mlade ptice su žute i mekane, možda imaju malo paperja na sebi. U staroj ptici su tvrde i tamne. Za rezanje je bolje odabrati mali trup.
Mnogi recepti su prethodno pečeni. Dodatak ovog koraka omogućuje komadićima da ostanu sočni tijekom daljnjeg kuhanja. Ako želite preskočiti ovu fazu, onda je bolje pticu marinirati u vodi sa žlicom vinskog octa preko noći. Posljednju komponentu možete zamijeniti suhim bijelim vinom razrijeđenim vodom. Neke domaćice svaki komad trljaju kašom crnog rovana kako bi dodale sočnost i pikantnost.
Da biste dobili dijelove, prvo morate odrezati glavu u predjelu drugog kralješka. Krila se uvlače u zavoju lakta, a noge uklanjaju na zglobovima. Na tim se mjestima trup najlakše reže. Tada se jednjak i dušnik odvoje od kralježnice, reže se trbuh. Potonje se mora početi rezati u području kloake.
