Proces izrade palačinki u Rusiji bio je prava misterija. Same palačinke kuhale su se potajno od znatiželjnih pogleda, čak ni rodbina nije smjela gledati postupak. Prava ruska palačinka trebala je ispasti punašna, lagana i spužvasta. Palačinke s kvascem smatrale su se posebno omiljenima. Inače, palačinke s kvascem nije tako teško pripremiti kako se čine. Glavna stvar je naoružati se provjerenim receptom.
Nužno je
4 šalice mlijeka 4 šalice brašna 25 g kvasca 0,5 šalice rastopljenog maslaca 2 jaja 0,5 šalice 25% vrhnja sol po ukusu 1 šalica šećera
Upute
Korak 1
Kvasac otopite u 1 čaši mlijeka, filtrirajte kroz gazu. Zatim dodajte žličicu šećera i ghee.
Korak 2
Stavili smo ga na toplo mjesto, na primjer, blizu štednjaka. Čekamo 15-20 minuta da kvasac počne pjeniti. Zatim ulijte u veću posudu, gdje će tijesto stati, i dodajte preostalo mlijeko i oko 1-1,5 šalice brašna, tj. tek toliko da tijesto ostane tanko.
3. korak
Sve temeljito promiješamo i pustimo da se digne za četvrtinu, moguće je još malo. U to vrijeme odvajamo bjelanjke od žumanjaka. Istucite žumanjke sa šećerom do bjeline i dodajte tijestu. U dijelove ulijte brašno tako da tijesto bude palačinka, tj. poput tekuće pavlake.
4. korak
Dodajte šećer i sol po ukusu. Ako se koriste palačinke sa slanim nadjevom, tada se preporuča utrljati u tijesto srednji luk. Sve temeljito promiješajte. Ostavite tijesto da se digne na pola, oko 30 minuta.
Korak 5
Istucite čvrsto bjelanjke, dodajte tijestu i lagano umijesite. Kremu čvrsto umutite i također dodajte tijestu. Sve se može peći u zagrijanoj tavi podmazanoj biljnim uljem.
