Lagman je dobro poznato orijentalno jelo. Vrlo je čest, pa postoje mnoge varijacije u njegovoj pripremi. Kad se doda značajna količina juhe, lagman postaje poput juhe, u drugim slučajevima to su rezanci s složenim umakom.
Nužno je
-
- brašno - 900 g;
- voda - 300 ml;
- biljno ulje - 0,5 l;
- janjetina ili govedina - 500 g;
- luk - 2-3 kom.;
- mrkva - 1 kom.;
- paprika - 2 kom.;
- rajčica - 2-3 kom.;
- kupus - 150 g;
- zelena rotkvica - 1 kom;
- češnjak - 9-10 češnja;
- zelje (kopar
- cilantro itd.);
- crna i crvena paprika;
- korijandar;
- sol
Upute
Korak 1
Uzmite brašno, vodu i sol i zamijesite čvrsto tijesto. Podijelite masu na oko 10 dijelova, zamotajte svaki u biljno ulje i stavite na stranu 30 minuta. Iz svakog sloja razvaljajte kobasicu debljine 1,5 cm, zavijte je spiralom i napunite uljem. Ostavite opet 30 minuta. Sada povucite svaku kobasicu u dugu nit, koja je zatim namotajte oko ruku i istucite po stolu. Umočite ga u kipuću vodu i rasporedite. Čim rezanci isplivaju, izvadite ih šupljikavom žlicom i dobro isperite.
Korak 2
Meso narežite na tanke ploške. Nasjeckajte kupus, mrkvu, rotkvicu i papriku-papriku na male kockice. Luk narežite na kolutiće ili polu kolutiće. Rajčice narežite na sitne komade i pomiješajte s sitno nasjeckanim češnjakom.
3. korak
U kotlić ili wok ulijte biljno ulje i zagrijte ga. Pržite janjetinu i luk dok ne porumene. Sol. Dodajte smjesu rajčice i češnjaka. Zatim stavite i pržite ostatak povrća: mrkvu, rotkvicu, papriku, kupus. Ulijte kipuću vodu (tako da lagano sakrije sve sastojke), pustite da zavrije i smanjite temperaturu na minimalnu postavku. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 30-40 minuta.
4. korak
Posolite (po ukusu), dodajte korijander, crnu i crvenu papriku 10-15 minuta prije kraja postupka kuhanja. Skinite gotov umak sa štednjaka i pustite da se kuha 15-20 minuta.
Korak 5
Neposredno prije posluživanja, uzmite duboki tanjur i napola ga napunite rezancima, prelijte umakom i ukrasite biljem.
