"Kruh je glava svega!", "Ručak je prazan ako nema kruha." Ove i mnoge slične izreke odražavaju veliku ulogu koju je kruh igrao u Rusiji od pamtivijeka. I danas je kruh i dalje jedna od najvažnijih namirnica.
Ne samo mnogi seljani, već i neki stanovnici grada i dalje radije peku kruh sami, jer je ovaj proizvod posebno ukusan dok je još prilično svjež i topao. No, sve je više tvrdnji da svježi kruh može štetiti zdravlju. Je li stvarno?
Zašto tijelo svježi kruh loše probavlja
Svježi kruh zaista može naškoditi ljudskom zdravlju. Činjenica je da je potpuno svježa pulpa kruha loše žvakana, često se uvalja u grudice, koje se slinom i želučanim sokom navlaže samo površno, bez prodiranja unutra. Stoga se ovaj proizvod ne probavlja u potpunosti (pogotovo ako je pojeden kruh još uvijek bio topao). U crijevima djelomično probavljena pulpa kruha prolazi kroz proces fermentacije, zbog čega se oslobađa velika količina ugljičnog dioksida. Zato se nakon jedenja svježeg kruha mogu primijetiti nadutost, bol i grčevi u crijevima.
Osim ugljičnog dioksida, krušni škrob pretvara se u etilni alkohol pod utjecajem bakterija crijevne mikroflore. A proizvodi njegovog metabolizma također su nezdravi.
Stoga je, uz sve neosporne prednosti okusa svježeg kruha, bolje ne jesti ga. Morate pričekati dok ne postane malo ustajale, ili ga osušiti u pećnici, tosteru. Tada će se kruh probaviti puno brže i lakše, što će koristiti tijelu.
Kakva može biti šteta od svježeg kruha
U stara vremena za pripremu tijesta od kojeg se pekao kruh koristile su se samo prirodne starter kulture na bazi fermentirane mliječne sirutke, ječmenog ili raženog slada, komadića fermentiranog starog tijesta itd. Takva su predjela donijela samo dodatne koristi gotovom proizvodu, obogaćujući ga vlaknima, vitaminima i mikroelementima. Sada se sintetički kvasac koristi u proizvodnji žitarica. Takav kvasac omogućio je smanjenje troškova i ubrzavanje postupka pečenja, što je vrlo važno za veliku količinu proizvodnje.
Mnogi znanstvenici tvrde da je takav kvasac štetan za zdravlje, inhibira crijevnu mikrofloru i pridonosi brojnim bolestima nekih tjelesnih sustava. A u kombinaciji s gore opisanim problemima zbog nepotpune probave svježeg kruha, ta se šteta može dodatno pogoršati. Stoga je bolje jesti malo ustajali ili sušeni kruh.
