Od kozjeg mesa možete kuhati mnoga ukusna jela. Za neke narode zamjenjuje janjetinu u pilafu. Izvrsno je pečenje u koje se uz ovo meso dodaju krumpir i svinjske kore. Na Bliskom Istoku se često poslužuje s kus-kusom kuhanim sa začinima poput kima, klinčića, cimeta i šafrana.
Nužno je
-
- kozje meso
- začiniti
- biljno ulje
- daska za rezanje
- nož
- tanjur
- tava
- zakrpa.
Upute
Korak 1
Odlučite koje jelo od koza želite napraviti. Bolje je odabrati briškulu za juhu. Možete ispeći stražnju nogu ili lopaticu, a varivo s povrćem - prednju nogu. Najbolji dio je slabina. Ako ogolite kosti, može se poslužiti vruće čak i za vrijeme svečane večere.
Korak 2
Juhu od kiselog kupusa najbolje je dobiti od briške. Od davnina se vjerovalo da je umjereno masno meso ove životinje prikladnije od ostatka klasične juhe od kiselog kupusa. Uzmite komad težak oko 500-600 g. Isperite, odrežite masnoću, ulijte 3 litre hladne vode i stavite na vatru. Kad zavrije, uklonite pjenu, sol. Uz meso na štednjak stavite lonac u kojem otopite masnoću izrezanu s komada. Na njemu pirjajte 500-600 g kiselog kupusa oko 30-40 minuta, a zatim dodajte nasjeckanu mrkvu i ne previše sitno nasjeckani luk. Smanjite vatru na najnižu, pa dinstajte povrće oko pola sata. Zatim ih premjestite u lonac s juhom i kuhajte dok ne omekšaju.
3. korak
Kupite stražnju nogu mlade koze. Idealno bi bilo da teži 1,5-2 kg. Ako je šunka veća, to znači da životinja nije bila mlada. Meso operite kod kuće, osušite krpom ili papirnatom salvetom. Pripremite marinadu miješanjem 100 ml svježeg limunovog soka, 125 g biljnog ulja, 30 g vruće gorušice, nasjeckanog ružmarina, soli i mljevenog crnog papra. Prelijte šunku sa žlice. Izvadite meso na hladno mjesto. Izvadite ga svakih 15 minuta. i ponovite operaciju. Ukupno vrijeme mariniranja je oko 2 sata, ali vjerujte mi, gotova pečena šunka bit će izvan svake pohvale!
4. korak
Napravite poznati francuski kozji kasulet. Za ovo jelo namočite 350 g graha preko noći, isperite ujutro i stavite na srednje jaku vatru. Pripremite 1 kg kozjeg ukrasa, 300 g pilećeg fileta, 400 g telećeg bataka, izrezanog na komade debljine oko 2 cm, tako da svaki ima srž. Kad grah zavrije i skinete pjenu, umočite meso na isto mjesto. Posolite, dodajte nekoliko grančica majčine dušice, ružmarina, estragona, kao i lovorov list i piment grašak. Kuhajte kasule na vrlo laganoj vatri najmanje 2,5 sata. Po potrebi dodajte vode. Za 15-20 minuta. dok ne omekša, dodajte 400 g oguljene slatke crvene paprike i 700 g oljuštene i rajčice bez sjemenki. Poslužite u dubokim keramičkim zdjelicama, obilno posutim svježim začinskim biljem.
