Pravi lagman može se dobiti samo pomoću domaćih rezanaca. Povlačenje tijesta za rezance naporan je postupak, ali aroma i okus koji daje jelu vrijedi se potruditi.
Nužno je
-
- 500 grama pšeničnog brašna;
- sol;
- soda;
- voda;
- biljno ulje.
Upute
Korak 1
Uzmite duboku posudu i u nju ulijte pola kilograma pšeničnog brašna. Najbolje je ako je brašno prvog razreda. U brašno dodajte dva prstohvata soli. U posebnoj zdjeli umutite jedno pileće jaje i dodajte brašnu u posudi. Smjesu promiješajte vilicom. U čašu ulijte 125 grama vode i postupno dodajte u posudu. Umijesite tijesto rukom, kružnim pokretima. U početku će biti prilično viskozno i zato će se zalijepiti za prste. Ali nemojte žuriti s dodavanjem brašna, nastavite mijesiti. Postupno će se tijesto mrviti i postajati savitljivo. Čim postane manje viskozno i prestane se lijepiti, obrišite stol brašnom i nastavite mijesiti tijesto na stolu. Postupak gnječenja je naporan i trebao bi trajati najmanje 15 minuta. Sve to vrijeme drobite tijesto šakama, mijesite kružnim pokretima, poravnajte. Povremeno preklopite sloj na pola, smotajte ga u kuglu i ponovno poravnajte šakom. Zatim tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.
Korak 2
Nakon jednog sata razrijedite 1/2 žličice sode bikarbone i isto toliko soli u 200 grama vode. Ulijte otopinu u veliku posudu. Uklonite tijesto i zamijesite ga potapajući ga u otopinu sode bikarbone i soli. Ovaj postupak zahtijeva posebnu brigu, jer bi tijestu trebao dati elastičnost. Nakon što se tijesto dobro umijesi, počnite ga uvlačiti u malo uže i ponovno drobiti. Ponovite ovaj postupak nekoliko desetaka puta, tapkajući razvučeno tijesto po površini stola. Oblikujte tijesto u valjak debljine 6 centimetara. Počnite čupati komade veličine prepeličjih jaja. Od komadića napravite kuglice, a zatim ih razvucite. Podmažite obratke biljnim uljem.
3. korak
Uzmite jedan od praznih mjesta i povucite oba kraja. Istegnite rezance ravnomjerno po širini ruku. Preklopite ga na pola i ponovno povucite, lagano uvijajući. Preređene rezance preklopite na četiri. Umočite prste u biljno ulje i pređite rezancima između indeksa i palca kako biste popravili sve vrste nedostataka. Rezance ostavite sa strane i učinite isto za svaki od komada.
4. korak
U veliku lonac ulijte 3 litre vode i začinite solju. Zakuhajte vodu i, bez smanjivanja vatre, stavite rezance u lonac. Nakon što rezanci isplivaju, izvadite ih šupljikavom žlicom i stavite u cjedilo. Isperite rezance hladnom vodom, pokapajte biljnim uljem i promiješajte.
