Papar je najsvestraniji i najčešće korišten začin. Koristi se ne samo u kuhanju, već i u narodnoj medicini. Prodaje se u obliku graška ili mljevenog. Aroma, okus i blagodati proizvoda ovise o poštivanju pravila skladištenja.
Blagotvorna svojstva papra štuju se u svim kuhinjama svijeta. Ovaj se začin koristi i u mljevenom obliku i u grašku. Dio je različitih smjesa i koristi se neovisno ne samo za prva i druga jela, već i za deserte, slatka pića.
Zrna crnog papra sušeni su plodovi tropske biljke i ne podliježu nikakvoj dodatnoj obradi osim sušenja. Upravo ta činjenica određuje uvjete i rok trajanja začina. Imajte na umu da duljim i nepravilnim skladištenjem u začinu mogu započeti različiti mikroorganizmi, uključujući gljivice.
Uvjeti i rokovi skladištenja
Prema poglavlju 4. GOST 28750-90 „Začini. Pakiranje, označavanje, transport i skladištenje Začini se čuvaju u suhim, čistim, dobro prozračenim prostorijama, bez zaraza štetnicima, na temperaturi koja ne prelazi 20 ° C i relativnoj vlažnosti ne većoj od 75%.
Nije dozvoljeno:
- položiti začine u blizini vodovodnih i kanalizacijskih cijevi, uređaja za grijanje;
- provjetravati prostore za skladištenje po vlažnom vremenu i neposredno nakon kiše;
- čuvati začine zajedno s kemikalijama i uvredljivim mirisnim proizvodima ili materijalima.
Papriku je preporučljivo čuvati u staklenoj posudi s zatvorenim poklopcem. Bolje je mjesto za skladištenje odabrati suho, bez mogućnosti ulaska vlage. Grašak ima dulji vijek trajanja, ali treba imati na umu da nakon godinu dana svojstva i aroma počinju postupno isparavati. Ako tijekom skladištenja crni papar postane siv, to ukazuje na njegovo pogoršanje i gubitak aromatičnih i ljekovitih svojstava.
Tako će začin graška trajati godinu dana, mljevenu papriku najbolje je upotrijebiti u roku od tri mjeseca.
Opasna svojstva crnog papra
Važno je zapamtiti da pretjerana konzumacija crnog papra uzrokuje prekomjerno uzbuđenje i iritaciju. Također, ne zaboravite da je crni papar kontraindiciran kod nekih kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta.
Korisna svojstva crnog papra
Paprika sadrži tri puta više vitamina C od agruma. Također je bogat kalcijem, željezom, fosforom, karotenom i vitaminima B. Zbog tih tvari utječe na probavni, krvožilni i dišni sustav. U umjerenim dozama može se koristiti kao tonik, ekspektorant, karminativ, antihelmintik narodni lijek.
