Dimljena kobasica je proizvod koji je u stanju dugo zadržati svoja potrošačka svojstva. Međutim, ima i određeni rok trajanja, nakon čega se ne preporučuje koristiti.
Dimljena kobasica generički je naziv za veliku skupinu kobasica, čija je zajednička značajka da se puše tijekom proizvodnog procesa. Ovaj postupak je pak obrada proizvoda dimom dobivenim od posebnih zapaljivih sirovina, tijekom kojeg kobasice dobivaju specifičnu aromu i posebna svojstva koja omogućuju dulje čuvanje u usporedbi s neobrađenim proizvodima.
Kuhane dimljene kobasice
Jedna od kategorija dimljenih kobasica su kuhano-dimljene kobasice. Kao što naziv ove kategorije implicira, proizvodi povezani s njom podvrgavaju se dvama preradama: prvo se kuhaju, a zatim puše. Na primjer, ova kategorija uključuje razne vrste cervelata - "Zrno", "Moskva" i druge.
Kao rezultat takve obrade, kuhano-dimljene kobasice stječu sposobnost čuvanja bez hladnjaka, odnosno na sobnoj temperaturi, u razdoblju do tri dana. Ako se takva kobasica čuva u hladnjaku, njezin se rok trajanja prilikom otvaranja paketa povećava na 15 dana. Zatvorena kobasica, ako je vakuumirana ili u posebnoj atmosferi, može se čuvati do 25 dana.
Polu dimljene kobasice
Postupak pripreme polu dimljenih kobasica još je složeniji: prvo se prže, a zatim kuhaju, a tek nakon toga puše. Međutim, tijekom takve obrade ispada da je vrijeme dimljenja takvih kobasica nešto kraće nego kod kuhanja kuhano dimljenih kobasica, a okus dima u konačnici je manje izražen. Rok trajanja takvih kobasica sličan je kobasicama s kuhano dimljenim dimom: ne više od 3 dana - na sobnoj temperaturi, ne više od 15 dana - u hladnjaku kada se pakiranje otvori, ne više od 25 dana - u hladnjaku u zapečaćeni oblik.
Sirove dimljene kobasice
Sirove dimljene kobasice bitno se razlikuju od prethodne dvije skupine po načinu kuhanja. Dakle, ako se u proizvodnji kuhano-dimljenih i polu-dimljenih kobasica koristi vruća obrada proizvoda dimom, tada priprema nekuhanih dimljenih kobasica podrazumijeva dugotrajnu obradu proizvoda na temperaturi koja ne prelazi 25 stupnjeva. Cijeli postupak obično traje najmanje mjesec dana, uslijed čega gotov proizvod gubi značajnu količinu vlage i fermentira.
Zbog toga rok trajanja sirovih dimljenih kobasica postaje osjetno duži u usporedbi s ostalim skupinama proizvoda u kategoriji dimljenog mesa. Otvoreno pakiranje sirove dimljene kobasice može se čuvati u hladnjaku do mjesec dana. U zapečaćenom obliku rok trajanja znatno se produljuje: na primjer, proizvođači obično preporučuju upotrebu u roku od četiri mjeseca, ali u praksi, pod uvjetom da se temperatura održava na oko + 4 ° i normalnoj vlazi, rok trajanja u hladnjaku je praktički neograničen.
