Senf se priprema na dva načina: od senfa u prahu i od žitarica. Druga metoda je poželjna na mnogo načina. Primjerice, gorušica iz zrna je aromatičnijeg i nježnijeg okusa, a također u vrijednom senfovom ulju nema vrijednog senfinog ulja, napravljena je od iscijeđenih zrna gorušice, a ulje se zamjenjuje uljem suncokreta ili soje.
Nužno je
-
- Za senf od graha sa začinima:
- 180 g zdrobljenih sjemenki gorušice,
- 250 ml vinskog octa
- 180 g šećera
- korica pola limuna,
- 1 žličica zdrobljenog cimeta,
- papar,
- začini (kardamom
- karanfil
- muškatni oraščić).
- Za domaću gorušicu s medom:
- 1 žlica. zdrobljeno sjeme gorušice
- 1 žlica. med,
- 200 ml octa.
- Za francusku gorušicu:
- 400 g senfa iz žitarica,
- 200 g šećera
- 300 g biljnog ulja
- 1,5 žličice cimeta
- 0,5 žličice klinčića.
- Za senf na engleskom:
- 200 g zdrobljenih sjemenki gorušice,
- 3 žlice. žlice biljnog ulja
- 150 g octa
- 2 žlice. žlice šećera
- 3 žličice izgorjelog šećera.
- Za senf od jabuke:
- 4 žlice. žlice senfa od žitarica,
- 5 žlica. žlice pire pečenih jabuka,
- 2 žlice. žlice šećera
- 150 g octa
- 2 žličice soli
- mljeveni papar.
Upute
Korak 1
Senf od zrna sa začinima Prokuhajte ocat, prelijte zdrobljenim zrnima gorušice, pomiješajte na najtemeljitiji način i ostavite preko noći na toplom mjestu. Dodajte šećer, začine i opet promiješajte. Ostavite da se ulije toplo 2-3 sata kako bi senf napokon upio mirise začina.
Korak 2
Domaća gorušica s medom: Sameljite sjeme gorušice ili sameljite u mlinu za kavu. Prosijte kroz gusto sito. Prokuhajte ocat, ohladite.
3. korak
Stavite med na umjerenu vatru i pustite da zavrije, dodajte medu senf kad porumeni. Dodajte ohlađeni ocat, promiješajte da se smjesa zagladi. Ulijte u staklenku i zatvorite.
4. korak
Francuska senf: Stavite šećer u zgnječene sjemenke gorušice, temeljito promiješajte, ulijte biljno ulje, nastavljajući miješati, dok se ne stvori gusta masna masa. Dodajte zdrobljeni cimet i zgnječeni klinčić, smjesu razrijedite hladnim octom tako da senf postane konzistencije poput tanke kašice. Ulijte u staklenke, zatvorite i ostavite na toplom mjestu tjedan dana.
Korak 5
Francuska senf: Stavite šećer u zgnječene sjemenke gorušice, temeljito promiješajte, ulijte biljno ulje, nastavljajući miješati, dok se ne stvori gusta masna masa. Dodajte zdrobljeni cimet i zgnječeni klinčić, razrijedite smjesu hladnim octom tako da senf postane konzistencije poput tanke kašice. Ulijte u staklenke, zatvorite i ostavite na toplom mjestu tjedan dana.
Korak 6
Senf od jabuke. Uzmite dvije do četiri kisele jabuke, operite, izbockajte kožu vilicom, umotajte u foliju i stavite u zagrijanu pećnicu na 20-30 minuta. Gotove jabuke još vruće protrljajte kroz sito.
7. korak
U senf dodajte sos od jabuka, promiješajte i dodajte šećer. Skuhajte ocat, papar i sol, ohladite. Razrijedite senf octom, stavite u staklenu posudu, zatvorite poklopac i ostavite da se ulije 3 dana.
