Abhaška adžika povezana je s oštrim okusom i crvenom bojom, koji se daju začinjenoj masi mahuna ljute paprike. U ruskoj kuhinji hostese na svoj način diverzificiraju klasični recept. Sadrži slatku papriku, hren, rajčicu, čak i suhe šljive - ovisno o kulinarskoj mašti. Adjika sa zelenom rajčicom nije samo začin, već i nezavisno predjelo za svako glavno jelo. Nezrelo voće zahtijevat će obveznu toplinsku obradu.
Nužno je
-
- 3,5-4 kg zelene rajčice;
- 200 g ljute paprike;
- 500 g paprike;
- 300 g češnjaka;
- 500 g crvene rajčice;
- jabuke i mrkva po ukusu;
- 50 g biljnog ulja;
- 50 g hmelja-sunelija;
- 150 g krupne soli;
- kopar
- peršin i bosiljak po ukusu.
Upute
Korak 1
Operite zelenu rajčicu i narežite na male komadiće. Uklonite dno svakog voća. Da bi adjika bila glatka i nježna, rajčicu poparite kipućom vodom i ogulite. Sa zelenih plodova mora se ukloniti višak gorčine. Da biste to učinili, pospite ih solju i ostavite 5-6 sati. Ispušteni sok ocijedite.
Korak 2
Pripremite ostatak povrća za adjiku. Po ukusu možete dodati očišćene jabuke i mrkvu. Prođite sve sastojke kroz mlin za meso nekoliko puta dok ne postanu pastozna konzistencija. Stavite ih u veliku emajliranu posudu ili lonac.
3. korak
Pridržavajte se sigurnosnih mjera pri rukovanju mahunama crvene paprike. Ovo povrće izlučuje kaustični ester koji može izazvati jaku iritaciju, pa čak i opekline kože i sluznice. Većina kaustičnog ulja nalazi se u unutarnjim pločama i sjemenkama, koje se moraju pažljivo očistiti. Kad rukujete mahunama, nosite gumene rukavice i ne dodirujte ih licem, pogotovo ako imaju nezaliječene rane. Ako se opečete, oštećeno područje tretirajte blagom otopinom octa ili bilo kojim fermentiranim mliječnim proizvodom. Popijte čašu mlijeka ili kefira ako vam je "vatra u grlu".
4. korak
U biljnu masu dodajte biljno ulje, suneli hmelj i grubu sol. Sve temeljito promiješajte drvenom žlicom dok se sol ne otopi. Pomaknite se zasebno u blenderu ili mljevene zelene rajčice nekoliko puta.
Korak 5
Kombinirajte biljnu tjesteninu i zelenu rajčicu u loncu i pirjajte sat vremena. Ne zaboravite povremeno promiješati adjiku. Po želji 2-3 minute prije spremnosti možete dodati sitno nasjeckani kopar, peršin, malo bosiljka po ukusu. Maknite gotov zalogaj s vatre i odmah ga uvaljajte u sterilne suhe staklenke s ključem za konzerviranje.
