I ukiseljene i ukiseljene gljive su predivne - svaka vrsta na svoj način. Gljive možete pripremiti za zimu jednostavnim prženjem. Znalci vjeruju da je samo takav pripravak u stanju sačuvati pravi okus šumskih darova. Čak i u vrijeme kad se tek zagrijavaju u tavi, postoji osjećaj da su gljive ubrane sasvim nedavno - aroma im je tako sjajna.
Za prženje možete uzeti sve gljive koje želite, one ne moraju biti iste vrste, čak i mješavina. Trebat će vam 400 g maslaca po kilogramu gljiva - maslac ili biljno ulje, ako ima životinjske masti, možete ga koristiti. Također pripremite sol - 2-3 žlice.
Namočite gljive u slanoj vodi jedan i pol do dva sata. Što više vode to bolje. Tada se tekućina odvodi zajedno s natopljenim vlati trave i lišća. Svaka od gljiva mora se dobro isprati i očistiti. Zatim se stave u lonac, napune čistom vodom i prokuhaju. Vatra se mora smanjiti i kuhati ovako otprilike četvrt sata.
Ako vrije vrganje, dodajte limunsku kiselinu - 3 g na 1 litru vode. To će ih spriječiti da promijene boju.
Opet isperite gljive tako da u njima ne ostane ništa. Ocijedite vodu, gljive malo osušite, narežite na komade. Stavite ih u veliku tavu, uključite srednju vatru i uz stalno miješanje isparite preostalu tekućinu. Zatim se ulije ulje i u njemu se prži sadržaj posude dok ne omekša. Isprobajte pirjane gljive, po potrebi dodajte soli.
Sterilizirajte staklenke i staklenke. U njih treba staviti gljive tako da na vrhu ostane malo mjesta za točenje ulja. Njegov sloj trebao bi biti 10-15 mm. Možete upotrijebiti ulje koje je ostalo u tavi ili u njemu prokuhati novi dio. Kad se prelije životinjskom masnoćom, njezin sloj mora biti soljen.
Zarolajte staklenke poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi sat vremena. Zamotajte dekom vrućom dva dana. Gljive čuvajte na hladnom mjestu.
